Quel vin se marie bien avec le beurre ? [Guide ultime des accords]
Lorsqu'il s'agit d'accorder les vins, on nous demande souvent quel est le meilleur accord avec le fromage, la charcuterie ou les fruits de mer. Les vrais connaisseurs savent qu'il existe une autre voie. Pensez au beurre et au vin, une association subtile qui ne manquera pas de vous mettre l'eau à la bouche. Surtout lorsqu'il s'agit de beurres artisanaux comme le Beurre Bordier.
Poursuivez votre lecture pour découvrir comment et pourquoi le beurre peut être dégusté pur avec un bon vin, quelles saveurs s'accordent le mieux et comment le servir dignement d'un restaurant étoilé.
Pourquoi on peut associer le beurre au vin
Le beurre Bordier n'est pas un beurre de supermarché ordinaire. C'est un produit gastronomique : malaxé à la main, affiné lentement et enrichi d'ingrédients d'exception. Nous sommes récemment devenus fournisseur officiel de la Maison Bordier et proposons une gamme variée de beurres.
Sa texture soyeuse et sa saveur riche et complexe ne se dégustent pas en quenelles sur un petit pain. Savourez-la en quenelle ou servez-la en élégante tranche sur une assiette froide. À l'instar du foie gras ou d'une cuillère à amuse-bouche, le beurre est présenté comme une expérience culinaire raffinée.
La température de service est essentielle. Aux alentours de 18 degrés Celsius, le beurre fond lentement en bouche, permettant à tous ses arômes de se développer pleinement. Dégustez un morceau de Bordier avec une tranche de pain au levain ou une brioche pour apprécier pleinement ses saveurs riches, salées et onctueuses. Il se marie parfaitement avec l'acidité et la minéralité des vins.
Comment servir le beurre Bordier en amuse-bouche avec du vin ?
- Servir sur une assiette froide, en portions de 20 à 25 grammes ;
- À déguster avec une belle tranche de pain grillé croustillante ou du pain au levain ;
- Ajoutez des garnitures telles que du sel fumé, des herbes fraîches, du miel ou du zeste de citron ;
- À servir avec un Champagne Brut Nature, un Riesling sec ou un Bourgogne blanc.
Pertinent : Le panorama complet des beurres français de la Maison Bordier.
Quel vin s'accorde avec quel beurre Bordier français ?
- Beurre Bordier Yuzu + Champagne Blanc de Blancs - Frais, citronné et légèrement amer. Ce beurre s'accorde parfaitement avec des bulles et un vin à l'acidité fine. Choisissez un champagne sec et élégant, ou optez pour un Sancerre ou un Riesling Trocken.
- Beurre Bordier Algues + Muscadet Sèvre et Maine sur Lie – Cette association semble tout droit sortie des eaux iodées. Le beurre, salé et riche en umami, s’accorde à merveille avec les grands vins blancs. Vous pouvez aussi opter pour la minéralité et la salinité du Muscadet Sèvre, ou encore choisir un Vermentino ou un Picpoul de Pinet.
- Beurre Bordier Espelette + Pinot Noir ou Gamay : un piment légèrement piquant s’accorde parfaitement avec un bon vin rouge fruité et peu tannique. Optez pour un Bourgogne rouge frais, un Cru Beaujolais ou un rosé de Provence.
- Beurre Bordier Demi-Sel + Bourgogne Blanc : un accord classique et raffiné. La finesse et le goût salé du beurre contrastent à merveille avec l’acidité et les subtiles notes boisées des vins de Bourgogne. On peut également opter pour un Chardonnay d’Afrique du Sud ou un Sonoma.
- Beurre bordier vanille ou cacao + vin doux liquoreux – Ces beurres, onctueux et subtilement sucrés, s'accordent à merveille avec un verre de Sauternes, de Tokaji ou de Xérès Pedro Ximénez. Envie d'une alternative ? Optez alors pour un Champagne doux ou un vin de vendanges tardives.
Quels sont les accords possibles avec d'autres beurres ?
Bordier est à l'honneur dans cette histoire, mais d'autres beurres artisanaux méritent également d'être associés. Voici quelques suggestions :
- Beurre normand au lait cru avec du cidre brut ou un Chenin Blanc salé ;
- Beurre d'Isigny avec du Champagne ou un Sauvignon de Loire ;
- Le beurre fermier néerlandais se marie bien avec un Grüner Veltliner gras ;
- Le ghee ou le beurre clarifié s'accordent avec un vin orange ou un Jura oxydatif.
Que sont les arômes beurrés du vin et d'où proviennent-ils ?
Lorsque l'acide malique contenu dans les vins se transforme en acide lactique par fermentation malolactique, un arôme beurré se développe. Il s'agit d'une saveur onctueuse et crémeuse, rappelant le beurre ou la crème. Parmi les vins où cet arôme est particulièrement présent, on peut citer :
- Chardonnay élevé en fût de chêne de Bourgogne
- Chardonnay californien aux notes de vanille et de beurre
- Riojas blancs (pas tous) et assemblages blancs sud-africains
Ces vins s'accordent parfaitement avec le beurre bordier demi-sel, le beurre à la vanille ou le beurre de cacao !
Quels sont les plats beurrés qui se marient bien avec le vin ?
Nous vous recommandons vivement d'associer le vin aux plats riches en beurre. Veillez simplement à tenir compte de la texture et de la richesse du plat et du vin, car un mauvais accord pourrait gâcher votre repas.
- La sauce beurre blanc se marie très bien avec un Chardonnay frais, non boisé, ou un Sauvignon Blanc.
- Les pâtes onctueuses, comme les fettuccine alfredo, s'accordent parfaitement avec un Chardonnay ou un Viognier riche, élevé en fût de chêne.
- Les poissons fondants comme le saumon ou le flétan sont toujours un succès. Accompagnez-les d'un Sémillon ou d'un Bourgogne blanc.
- Les plats de poulet au beurre s'accompagnent d'un Chardonnay ou d'un vin rouge léger, comme le Pinot Noir.
Quels sont les grands chefs qui utilisent du beurre Bordier ?
Les beurres de la Maison Bordier sont plébiscités même par les plus grands chefs. En tant qu'épicerie fine, nous avons dû nous soumettre à une sélection rigoureuse avant d'être autorisés à les commercialiser. Voici les chefs étoilés Michelin qui ont choisi Bordier :
- Alain Passard de L'Arpège à Paris [3 étoiles]
- Alain Ducasse de l'hôtel Dorchester [3 étoiles]
- Mauro Colagreco du Mirazur à Menton [3 étoiles]
- Anne-Sophie Pic de Maison Pic [3 étoiles]
On sert le Bordier avec du pain, mais on l'utilise aussi dans les desserts, les sauces et même en amuse-bouche.
Alerte tendance : le beurre en amuse-bouche avec du vin naturel
L'une des tendances les plus marquantes de la gastronomie en 2025 est le service du beurre en amuse-bouche. Il est souvent associé à des vins naturels, tels que :
- Beurre fumé Bordier au zeste de citron + vin orange slovène ;
- Beurre de yuzu aux herbes sauvages + Chenin Blanc pét-nat;
- Quenelle de beurre d'algues + Jura oxydatif.
Cette tendance découle du minimalisme en gastronomie. Nous privilégions tous les saveurs authentiques, les petites portions et une expérience intense.
Questions fréquentes sur le vin et le beurre
Peut-on vraiment associer du beurre pur à du vin ?
Oui ! Si vous utilisez un beurre de qualité comme le beurre Bordier, cela peut être tout aussi raffiné qu'un fromage ou du foie gras.
Quel vin se marie le mieux avec le beurre ?
Le Bourgogne blanc est un classique, mais le Champagne et le Riesling se marient aussi à merveille — selon la saveur du beurre.
Quelle quantité de beurre servez-vous par personne pour un accord mets-beurre ?
Environ 20 à 25 grammes, coupés en quenelles ou en galettes. À servir en apéritif ou avec des boissons.
Puis-je utiliser du beurre sur un plateau de fromages avec du vin ?
Absolument. Le beurre demi-sel ou le beurre aux algues se marient particulièrement bien avec les fromages à pâte molle, la compote de figues et le vin blanc.
Quel beurre accompagnerait le vin rouge ?
Choisissez un beurre relevé (comme au piment d'Espelette) ou légèrement sucré (comme au cacao). À déguster avec un Pinot Noir ou un Grenache.
