Techniques de préparation et de service

Pourquoi ce guide ?

La charcuterie est un art. Préparez-les correctement et présentez-les avec soin, et vous émouvrez vos convives. Le choix de la farine, la technique de préparation et la présentation de votre plateau de charcuterie sont essentiels.

J'adore quand mon plan se déroule sans accroc !

📌 Lisez le premier guide ici : comment réaliser la planche à beurre parfaite.

Technique + tradition : la préparation est un art

Chaque charcuterie a sa propre méthode de préparation et de présentation. Tamiser la farine, faire fondre le beurre à la perfection, ou découper les ingrédients avec précision.

🍞 Quelle est la valeur W de la farine ?

La farine possède des valeurs W, P et L. Peu de gens le savent, mais son élasticité et sa force sont essentielles pour les pâtes, le pain et les pâtisseries.

📖 Lisez le blog maintenant : Quelle est la valeur W de la farine ?

🍰 Quelle fleur utilisez-vous et pour quoi ?

Farine du Manitoba, farine d'épeautre, type 00. Saviez-vous qu'il existe plus de 80 types de farine ?

📖 À lire dès maintenant : Quelle fleur utiliser et pour quelle occasion ? Découvrez une liste de plus de 80 espèces de fleurs.

🍽 Comment composer un dîner raffiné avec des mets délicats ?

Comment accorder le foie gras avec les fruits ? Que servir et que laisser de côté ? Quel thème choisir ?

📖 À lire maintenant : Comment composer un dîner raffiné avec des mets délicats ?

🧈 Comment réaliser un plateau à beurre parfait

Une planche de beurre pour les cornichons et la fleur de sel. Le #butterboard fait le buzz sur les réseaux sociaux, et voici pourquoi :

📖 À lire maintenant : comment réaliser la planche à beurre parfaite.

🧁 Comment décorer des desserts comme un chef pâtissier ?

Apprenez à faire des quenelles, à utiliser de la poudre d'or ou à réaliser des meringues italiennes.

📖 Article de blog à venir : Stylisme de desserts gastronomiques.

🔪 Techniques de découpe pour les planches de charcuterie et de fromages

Qu'est-ce qu'un couteau à truffes ? Comment couper du fromage pour un plateau apéritif ? Découvrez toutes ces réponses et bien plus encore dans notre prochain article de blog !

📖 À lire plus tard : techniques de découpe pour plateaux de grignotage de luxe.

🍇 Comment créer le plateau d'accords mets et vins parfait ?

Thé, chocolat, vin, fruits ? Combinez saveurs, températures et goûts pour créer un plateau d'accords parfait.

📖 À lire plus tard : créer un tableau de jumelage.

(Et bien plus encore ! Restez à l'écoute pour de nouveaux articles de blog.)

Dernières tendances : mets raffinés

Chefs et stylistes culinaires sont unanimes : voici les techniques culinaires tendance de 2025.

• 1️⃣ Faire fondre du beurre avec des infusions – Combinez du beurre français avec de la truffe, des agrumes ou du romarin pour une version améliorée.
  
• 2️⃣ Stylisme culinaire haut de gamme – micro-pousses, fleurs comestibles et magnifiques palettes de couleurs.
  
• 3️⃣ Charcuterie sous vide – foie gras, filets de poisson et légumes : comment les réussir à la perfection.
  
• 4️⃣ Planches à beurre 2.0 – beurre, houmous et mascarpone : tout cela est un bon début !
  
• 5️⃣ Desserts à l'assiette – des douceurs italiennes dignes d'un restaurant, des pâtisseries françaises et bien plus encore.
  
• 6️⃣ Sel de fleurs et or comestible – des plats luxueux qui élèvent la gastronomie à un niveau supérieur.
  
• 7️⃣ Présentation fumée - fumée sous les cloches et hoppatee : un mystère à table.
  
• 8️⃣ Techniques de texture – croustillant, crémeux, gélatineux – tout ce qui peut ajouter de la complexité à un plat.

Nouveau : nos tendances alimentaires de 2025.