Quelle fleur utiliser et pour quoi faire ? Plus de 80 types de fleurs et leurs propriétés !

Quiconque a déjà fait de la pâtisserie le sait : il n’existe pas deux farines identiques. Vous préparez un gâteau léger ? Une pâte à pizza consistante ? Ou vous visez un pain au levain croustillant ? Le type de farine que vous choisissez fait toute la différence entre un résultat moyen et un résultat exceptionnel !

Mais comment choisir la bonne farine ? Ce guide complet vous propose une exploration de l’univers de la farine. Nous aborderons tous les types de farines, semoules et autres produits similaires, leurs pourcentages de protéines, leurs valeurs T et leur origine. Prêt ?

P.S. Vous voulez savoir quelles espèces de fleurs existent dans le monde ? Alors faites défiler vers le bas.

Qu'est-ce qu'une fleur ?

La farine est une céréale finement moulue. Elle provient généralement du blé, dont le son et le germe ont été en grande partie retirés. Cette poudre contient de l'amidon et des protéines. Ces dernières sont particulièrement importantes, car l'ajout d'eau permet la formation du gluten.

Le gluten confère au pain sa texture caractéristique. Plus la teneur en gluten est élevée, plus le pain est élastique et lève bien. Moins il y a de gluten, plus les produits de boulangerie sont cassants.

Paramètres importants des espèces florales

Quelles sont les protéines contenues dans la farine ?

Plus la teneur en protéines de votre farine est élevée, plus la pâte sera élastique. À mesure que le pourcentage de protéines augmente, la pâte devient également plus résistante. Pour des préparations plus complexes, comme le pain, la pizza et la brioche, une longue levée est essentielle. Une farine à plus faible teneur en protéines est mieux adaptée aux biscuits et aux gâteaux, par exemple.

Quelle est la valeur T de la farine ?

L'indice T indique la finesse de la mouture. Il renseigne sur la teneur en son de la farine. Un indice T faible, comme T45, signifie une farine blanche et fine, pauvre en fibres. Un indice plus élevé, comme T150, indique une teneur en fibres plus importante, ce qui confère à la farine plus de saveur et une valeur nutritionnelle supérieure.

Quelles sont les valeurs T observées chez les différentes espèces de fleurs ?

• T45 - pâtisserie et gâteau léger ;
• T55 - baguettes et pain blanc ;
• T65 - pain rustique, comme la baguette française traditionnelle ou les crêpes ;
• T80 - pains complets et pains robustes, comme le pain au levain classique ;
• T110 - pain au levain léger au blé entier ;
• T150 - farine de blé entier pour pains au levain nutritifs ;
• T85 Seigle - pains de seigle moelleux et compacts ;
• T170 Seigle - pain dense fabriqué à partir de farine 100% seigle.

Il s'agit d'un système de classification français.

Quelle est la différence entre la farine T65 et la farine Tipo 0 ?

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Les farines T65 (française) et Tipo 0 (italienne) ont un taux d'extraction similaire. Toutes deux contiennent légèrement plus de son que la farine blanche, conviennent à la fabrication du pain blanc et ont une teneur moyenne en protéines. La T65 est plus couramment utilisée dans les pains français comme les baguettes, tandis que la Tipo 0 est utilisée pour les pizzas et le pain blanc.

Quelle farine utilisez-vous pour le pain au levain ?

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Pour le pain au levain, utilisez une farine riche en fibres et à bonne capacité d'absorption d'eau, comme la T80, la T110, la T150, la farine de type 1 ou 2, ou encore la farine de seigle complète. Ces variétés contiennent davantage de nutriments pour la fermentation et confèrent au pain une saveur plus prononcée.

Que signifie Tipo dans la typologie des fleurs ?

Tipo est le système de classification italien qui indique la finesse de mouture d'un type de farine :

• Tipo 00 – farine ultrafine, utilisée pour les pâtes et les pizzas ;
• Tipo 0 - légèrement plus riche en fibres, donc idéal pour le pain blanc ;
• Conseil 1 - plus de son et de protéines, ce qui le rend adapté aux pains bruns clairs ;
• Type 2 - farine de blé entier grossière pour pains de blé entier.

Comment fonctionne le système de classification des farines en Allemagne ?

Les Allemands procèdent encore un peu différemment, car ils déterminent le type de farine en fonction de sa teneur en cendres. Cette teneur indique la quantité de minéraux présents dans la farine.

• Type 405 - farine à pâtisserie à faible teneur en cendres pour gâteaux et autres pâtisseries ;
• Type 550 - teneur en cendres légèrement plus élevée, ce qui le rend idéal pour le pain, les petits pains et autres produits de boulangerie ;
• Type 812 - farine plus grossière pour pains complets légers ;
• Type 1050 - pain complet.

Que signifie l'élasticité de la farine ?

L'élasticité d'une farine donnée indique sa capacité à étirer la pâte sans la déchirer. C'est important pour la confection de pizzas, de brioches ou de croissants.

L'élasticité de la farine dépend de plusieurs facteurs, notamment sa teneur en protéines, en amidon et en eau. Le pétrissage et la préparation de la farine influent également sur son élasticité.

Quelle est la différence entre une fleur forte et une fleur faible ?

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La farine forte, riche en protéines (12 % ou plus), développe davantage de gluten. Elle offre ainsi élasticité et pouvoir levant, ce qui est idéal pour le pain et les pizzas. La farine faible, moins riche en protéines (moins de 9 %), convient mieux aux biscuits, aux pâtes à tarte et aux gâteaux. Dans ce cas, privilégiez la farine de Zélande ou la farine à levure incorporée.

Quelle farine utilisez-vous pour les brioches ou les croissants ?

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Pour les brioches et les croissants, utilisez une farine à haute teneur en protéines et à bonne élasticité, comme la Manitoba, la Tipo 0 ou la T45 française. Ces variétés créent une mie légère et élastique.

Que signifie l'absorption d'eau de la farine ?

On peut ajouter plus d'eau aux farines plus fortes qu'aux farines plus molles. La farine du Manitoba se distingue nettement des autres, car on peut y ajouter jusqu'à 80 % voire 100 % d'eau.

Pertinent : Quelles sont les propriétés de la farine [valeur P, valeur L et valeur W] ?

Pourquoi est-il important de choisir la bonne fleur ?

Choisir la bonne farine peut faire toute la différence entre la réussite et l'échec en cuisine. Si vous souhaitez savoir quelle farine utiliser et pour quel usage, vous êtes au bon endroit.

• Envie de faire une brioche légère ? Alors il vous faut une farine forte, comme la Manitoba ou la Tipo 0.
• Vous préférez des biscuits plus croustillants ? Alors choisissez une farine faible, comme la farine de Zélande [plus d'informations ci-dessous !].
• Pour des pâtes de qualité, fermes et agréables au toucher, choisissez la semoule rimacinata.

Liste complète des espèces de fleurs [2025]

J'ai dressé une liste assez longue car je souhaite vous donner un aperçu complet. Commençons par les variétés de fleurs les plus courantes aux Pays-Bas. Plus vous avancerez dans la liste, plus vous serez surpris. Bonne lecture !

[1] Fleur brevetée

Il s'agit d'une farine blanche et fine, obtenue à partir de l'intérieur du grain de blé. Si vos recettes demandent de la farine tout usage ou de la farine de blé , vous pouvez utiliser de la farine tout usage.

• Teneur en protéines : 10-12 %
• Application : pain, viennoiseries et gâteaux.

La farine brevetée est très utilisée aux Pays-Bas et en Belgique et est un incontournable pour la plupart des pâtissiers amateurs. Sa teneur élevée en protéines permet d'obtenir des pains et des gâteaux aérés et moelleux. C'est la farine idéale pour des résultats fiables et constants.

[2] Farine de blé

La farine de blé est légèrement plus grossière que la farine conventionnelle et contient donc légèrement plus de son.

• Teneur en protéines : 9-11 %
• Application : gâteaux, biscuits et crêpes.

La farine de blé est légèrement moins blanche et plus grossière, ce qui la rend moins adaptée aux pâtisseries légères et aérées. Si vous souhaitez faire des crêpes, des biscuits ou des sablés, c'est une farine idéale.

[3] Farine à levure incorporée

Il s'agit en fait simplement de farine ordinaire à laquelle on a ajouté de la levure chimique.

• Teneur en protéines : 10-12 %, identique à celle de la farine brevetée
• Utilisations : gâteaux, muffins et scones.

La farine à levure incorporée, c'est l'invention du siècle, vous ne trouvez pas ? Elle vous fait gagner une étape dans vos recettes puisqu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de levure. Attention : elle ne convient pas aux recettes de pain. Elle ne permet pas la formation du gluten, mais c'est l'ingrédient idéal pour préparer rapidement des pâtisseries sucrées.

[4] Type 00

La farine Tipo 00 est une farine extra-fine d'origine italienne.

• Teneur en protéines : 11-13 %
• Application : pizza, focaccia et pâtes.

Cette farine est une véritable star en Italie. Sa mouture ultra-fine confère à la pâte une texture soyeuse et une élasticité exceptionnelle. Idéale pour les pizzas napolitaines et les pâtes fraîches authentiques ! Si vous appréciez la précision et le raffinement, cette farine est faite pour vous.

[5] Type 0, 1 et 2

Ces farines italiennes ont une teneur en fibres croissante ; la farine de type 0 contient donc moins de fibres que la farine de type 2.

• Teneur en protéines : respectivement 10-12 %, 12-13 % et 13 %.
• Application : pain et autres produits de boulangerie rustiques.

Plus il y a de son, plus la saveur est prononcée. Les types 1 et 2 sont idéaux pour le pain au levain et le pain complet, tandis que le type 0 est idéal pour la pâte à pizza et le pain blanc.

[6] T45, T55, T65, T80, T110 et T150

Voici la classification française des espèces florales. Si vous ne vous en souvenez plus, remontez dans le temps.

• Teneur en protéines : de 8 à plus de 14 %
• Applications : pâtisseries, pains blancs et complets, baguettes, pains au levain et crackers.

Plus l'indice T est élevé, plus la farine contient de son. Le T45 donne une farine légère et blanche, idéale pour les brioches ou les croissants, tandis que le T150 est parfait pour un pain au levain robuste.

[7] Fleur de Zélande

La farine de Zélande est pauvre en protéines et en gluten.

• Teneur en protéines : environ 8 %
• Utilisation : biscuits, pâtes à tarte et pâte brisée.

La farine de Zélande est fabriquée à partir de blé tendre. Cela signifie qu'elle ne contient pratiquement pas de gluten. On obtient ainsi une pâte friable et facile à travailler, semblable à celle utilisée pour les sablés, les quiches et les tartes aux pommes. C'est ce qui fait toute la différence entre une pâte cassante et une pâte moelleuse.

[8] Semoule / Semola Rimacinata

La semoule est fabriquée à partir de blé dur.

• Teneur en protéines : 11-13 % et en rimacinata 11,5-14 %
• Utilisation : pâtes, couscous et pâte à pizza.

La semoule moulue deux fois est idéale pour la préparation de pizzas ou de pâtes. La semoule classique, plus grossière, sert à donner de la fermeté à la pâte à pâtes fraîches. On peut aussi l'utiliser comme farine pour saupoudrer les fonds de pizza : pratique, non ?

[9] Farine d'épeautre

L'épeautre est une farine de céréale ancienne au goût de noisette.

• Teneur en protéines : 12 à 14 % pour l'épeautre blanc et 13 à 15 % pour l'épeautre complet.
• Utilisation : pain, biscuits et crêpes.

L'épeautre est apprécié pour sa texture facile à digérer et sa saveur riche. J'aime aussi beaucoup l'épeautre, car je digère mal le blé. Si vous préférez un produit rustique et nutritif, la farine d'épeautre est faite pour vous.

Bien qu'il contienne moins de gluten, il en contient tout de même de faibles quantités. Ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque !

[10] Farine de seigle

La farine de seigle est riche en fibres, foncée et dense.

• Teneur en protéines : 6-9 %
• Utilisation : pain de seigle, pain au levain ou crackers.

Le seigle possède une saveur terreuse caractéristique, un atout indéniable. Sa pâte étant peu élastique, on utilise souvent du levain pour sa fabrication. L'acidité naturelle de ce dernier inhibe l'activité enzymatique et garantit un pain ferme et de longue conservation.

[11] Fleur française

En général, la farine française provient de blé tendre.

• Teneur en protéines : varie de 8 à plus de 14 %
• Application : croissants, brioches et pains de mie.

La farine française est plus légère et plus douce que son homologue italienne. Les pâtissiers la privilégient souvent car elle confère une texture délicate en bouche et une belle coloration à la croûte.

[12] Farines sans gluten

Parmi les farines sans gluten, on peut citer la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine d'amande et la farine de maïs.

• Teneur en protéines : là aussi, les chiffres varient considérablement, de 1 à 25 %.
• Application : pâtisseries, crêpes et gâteaux sans gluten.

Les farines sans gluten sont souvent mélangées à des liants, comme le psyllium ou la gomme xanthane. Ceci est nécessaire à leur structure.

[13] Fleur brevetée américaine

La farine américaine brevetée est également appelée farine tout usage.

• Teneur en protéines : 11-12 %
• Utilisations : Pour tout, des biscuits aux pizzas, en passant par les muffins et bien plus encore.

Aux États-Unis, les boulangers utilisent souvent un seul type de farine : la farine tout usage. Si vous souhaitez réaliser diverses recettes sans trop vous en soucier, c’est la farine idéale. Sa teneur en protéines se situe entre celle de la farine à gâteaux et celle de la farine à pain, ce qui en fait un bon choix polyvalent.

[14] Espèces de fleurs africaines

Les farines africaines sont généralement souvent sans gluten et particulièrement riches en fibres.

• Teneur en protéines : 1-13 %
• Utilisations : fufu, porridge, wraps.

Ces farines sont souvent transformées localement. Elles possèdent une saveur unique, sont incroyablement nutritives et sont fréquemment utilisées dans des traditions culinaires ancestrales.

Vous trouverez les types spécifiques ci-dessous, dans le reste de la liste !

Quelle est la différence entre la farine de manioc et la farine de tapioca ?

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La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière et est riche en fibres. La fécule de tapioca est l'amidon pur du manioc, plus fine et au goût plus neutre. Le tapioca apporte de l'élasticité, tandis que la farine de manioc lui donne du corps. Toutes deux sont sans gluten.

La farine de sorgho est-elle bonne pour les pains sans gluten ?

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Oui. La farine de sorgho est sans gluten, riche en fibres et a une saveur légèrement sucrée. On peut l'associer à des liants ou à d'autres farines sans gluten (comme la farine de riz ou de maïs) pour obtenir un pain ferme et à la texture agréable.

[15] Fleur de manioc

La farine de manioc provient de la racine de manioc .

• Teneur en protéines : 1 à 2 %, donc très faible
• Utilisations : fufu, pain de manioc et crêpes aigres.

La farine de manioc est sans gluten et riche en amidon. Elle est principalement utilisée en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Son goût est très neutre et, étant sans gluten, elle est souvent mélangée à d'autres farines ou à un liant. Elle est idéale pour les pâtisseries tropicales et les recettes sans gluten.

[16] Fleur d'igname

La farine d'igname est fabriquée à partir de racine d'igname séchée et moulue. Elle est sans gluten et riche en amidon, tout comme celle mentionnée précédemment.

• Teneur en protéines : 4 à 6 %
• Utilisation : Fufu d'igname, bouillie, pain plat africain.

En Afrique de l'Ouest, l'igname est souvent utilisée en poudre. C'est un aliment nutritif, polyvalent et très rassasiant. Son incorporation dans les recettes occidentales classiques sans ajout de liants s'avère complexe.

[17] Foniomeel

La farine de fonio est fabriquée à partir de graines de fonio. Cette céréale ancienne d'Afrique de l'Ouest est également sans gluten et riche en fibres, comme c'est généralement le cas pour les farines africaines.

• Teneur en protéines : 7-9 %
• Utilisation : couscous, pain plat et porridge.

Le fonio est une céréale rare, alors si vous n'en avez jamais entendu parler, c'est normal ! Il se caractérise par une saveur légère de noisette et une préparation rapide. En farine, il est souvent utilisé en association avec d'autres farines, notamment dans la préparation de pâtisseries sans gluten nutritives.

[18] Farine de sorgho

La farine de sorgho est fabriquée à partir d'une céréale africaine appelée... vous l'aurez deviné : sorgho ! La farine de sorgho est sans gluten et a une saveur légèrement sucrée.

• Teneur en protéines : 8-12 %
• Utilisations : porridge, biscuits, pain plat.

Cette farine possède une saveur douce et subtile, idéale pour la confection de biscuits, de muffins et de pains plats traditionnels. Riche en antioxydants et en fibres, elle est parfaite pour les préparations sans gluten.

[19] Farine de riz

La farine de riz est fabriquée à partir de riz blanc ou complet et est également sans gluten.

• Teneur en protéines : 6-8 %
• Utilisation : gâteaux de riz, pâte à raviolis, pâte à tempura.

Comme vous pouvez le constater, il est très populaire au Japon, en Thaïlande, en Inde et en Chine. La farine de riz blanc est moulue très finement, ce qui la rend idéale pour la confection d'un gâteau de riz léger et cuit à la vapeur.

On l'utilise aussi comme épaississant pour les tempuras et les currys, alors régalez-vous ! La farine de riz gluant, quant à elle, est un peu différente : elle sert à obtenir des textures moelleuses comme le mochi.

[20] Farine de tapioca

La farine de tapioca est fabriquée à partir de la racine de manioc, mais elle est plus fine que la farine de manioc décrite précédemment. Vous ne serez pas surpris d'apprendre que ce type de farine est également sans gluten.

• Teneur en protéines : <1%
• Application: Pão de queijo [petits pains au fromage], liant ou desserts.

Nous avons commencé par le commencement : quelle farine est utilisée et à quoi ? Eh bien, ce type de farine est utilisé dans les cuisines asiatique et brésilienne pour obtenir des pâtisseries moelleuses. Elle donne aux créations une texture brillante et élastique, comme les perles de tapioca ou le pain au fromage brésilien.

[21] Farine de pois chiche

La farine de pois chiches est fabriquée à partir de… pois chiches secs, vous l’aurez deviné. Sans gluten et riche en protéines, elle est idéale pour une alimentation végétale.

• Teneur en protéines : 20-22 %
• Utilisations : pakoras, socca ou en remplacement d'une omelette.

En Inde et au Pakistan, cette farine est souvent utilisée dans les en-cas salés et les pâtisseries. Dans le sud de la France, elle sert à préparer la socca, une crêpe fine niçoise. Son goût de noisette est très particulier — un vrai délice !

[22] Farine de maïs

La farine de maïs est également connue sous le nom de masa harina . Elle est sans gluten et fabriquée à partir de maïs blanc ou jaune.

• Teneur en protéines : 6-9 %
• Utilisation : tortillas, pain de maïs ou arepas.

La masa harina est une farine de maïs précuite à l'eau de chaux (nixtamalisation). Ce procédé la rend plus digeste – ingénieux, non ? Cette farine sert de base aux tortillas et aux tamales au Mexique.

On trouve principalement de la farine de maïs plus grossière aux États-Unis, où elle sert à faire du pain de maïs. Elle est aussi utilisée comme litière.

[23] Farine de quinoa

Le quinoa est un aliment de base dans les Andes depuis des millénaires. Si vous êtes intolérant au gluten, c'est une option à considérer.

• Teneur en protéines : 12-15 %
• Application : enrichissement des muffins, des crêpes et du pain.

Cette farine riche en protéines est fabriquée à partir de quinoa moulu et possède une légère amertume, presque terreuse. Elle se mélange facilement avec des farines sans gluten pour un résultat équilibré.

[24] Farine de sarrasin

En voyageant dans les pays slaves, vous rencontrerez de plus en plus souvent la farine de sarrasin. Sans gluten, elle est fabriquée à partir de la plante de sarrasin, et non d'une céréale.

• Teneur en protéines : 11-14 %
• Application : blinis, crêpes et galettes.

Le sarrasin est populaire en Pologne, en Russie, en Ukraine et en Bretagne. Les blinis, très en vogue, sont préparés avec cette farine et garnis de crème fraîche et de caviar. En France, on trouve également des crêpes salées au sarrasin.

[25] Farine d'orge

La farine d'orge est fabriquée à partir d'orge moulue. Elle est sans gluten, mais elle contient une protéine apparentée : l'hordéine.

• Teneur en protéines : 10-12 %
• Utilisation : enrichissement des biscuits, du porridge ou du pain.

La farine d'orge est très répandue dans les pays scandinaves, notamment les pays baltes. Nutritive et riche en fibres, elle lève très peu. On la mélange souvent à de la farine de blé pour obtenir une texture plus aérée. Elle est délicieuse pour les amateurs de recettes de pâtisserie rustiques et sans chichis.

[26] Farine de seigle complète

En Allemagne, au Danemark et dans les pays baltes, vous trouverez cette farine foncée. La farine de seigle complète est foncée, grossièrement moulue et contient du germe et du son.

• Teneur en protéines : 8-10 %
• Application : pain pumpernickel, pain au levain de seigle.

Cette farine est composée de seigle pur. Elle a peu de pouvoir levant, mais beaucoup de saveur, de fibres et de caractère. Vous avez peut-être déjà goûté au pumpernickel ou au rugbrød danois ? Ils sont préparés avec cette farine !

[27] Farine de teff

La farine de teff est fabriquée à partir de l'herbe de teff, la plus ancienne céréale cultivée. Elle est sans gluten et riche en calcium, en fibres et en fer.

• Teneur en protéines : 10 à 13 %, ce qui est élevé pour une farine sans gluten
• Utilisations : Injera [pain plat au levain], crackers.

La farine de teff est un ingrédient essentiel de la cuisine éthiopienne, avec sa saveur légèrement acidulée et terreuse. Riche en amidon résistant, elle est incroyablement nutritive. Saviez-vous qu'elle est désormais utilisée dans les granolas et dans l'alimentation sportive ?

[28] Farine de taro

Cette farine est fabriquée à partir de la racine de taro, utilisée dans la cuisine polynésienne. C'est une farine sans gluten et riche en amidon, souvent mélangée à de la farine de coco ou de riz.

• Teneur en protéines : 2 à 4 %
• Application : pain au taro, poi hawaïen et pudding.

Saviez-vous que le taro est aussi appelé eddo, dasheen ou kalo ? Son goût est légèrement sucré avec une note de noisette. En Asie du Sud-Est et en Polynésie, le tubercule est cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une pulpe, puis transformé en un pudding violet et onctueux.

[29] Farine de sagou

La farine de sagou est fabriquée à partir de la moelle des palmiers sagoutiers. Elle est originaire d'Indonésie, de Malaisie et de Papouasie.

• Teneur en protéines : <1%
• Utilisations : bouillie de sagou, garniture et biscuits.

Le sagou ressemble au tapioca, mais il provient d'une plante différente. Il est nutritif, fonctionnel et sans gluten. Son goût neutre permet de l'utiliser fréquemment avec des garnitures sucrées ou salées.

[30] Farine de banane

La farine de banane, vous connaissez ? Elle est assez peu connue dans la cuisine occidentale, car elle est fabriquée à partir de bananes plantains vertes non mûres.

• Teneur en protéines : 3 à 5 %
• Utilisations : gâteaux, crêpes et comme épaississant.

Cette farine est très appréciée pour ses propriétés prébiotiques. Elle est bénéfique pour la flore intestinale et son goût est neutre, voire légèrement herbacé. Elle est idéale pour les recettes de pâtisserie sans gluten et paléo, et se prête parfaitement aux smoothies et aux boules d'énergie.

[31] Farine d'amarante

L'amarante est une pseudo-céréale semblable au quinoa. Elle était déjà consommée par les Aztèques et les Incas.

• Teneur en protéines : 13-15 %
• Utilisations : pains plats, tortillas et porridge.

La farine d'amarante est légèrement amère et très absorbante. Cela lui permet de bien se mélanger à d'autres farines, créant ainsi une texture plus riche.

[32] Chufameel

Chufameel est fabriqué à partir de souchets, qui ne sont pas des noix. Ils sont riches en fibres, sans gluten et légèrement sucrés.

• Teneur en protéines : 5 à 7 %
• Utilisations : Pâtisseries paléo, barres énergétiques et horchata.

La souchet, aussi appelé souchet, est utilisé en Espagne pour la préparation de l'horchata, une boisson aromatisée à l'amande. Ce type de farine est utilisé, par exemple, dans la fabrication de biscuits sans gluten ou de barres de céréales crues, en raison de ses qualités nutritives exceptionnelles.

[33] Farine de lupin

La farine de lupin est très riche en protéines et sans gluten, car elle est fabriquée à partir de graines de lupin. Attention aux personnes allergiques, car elle est apparentée aux arachides !

• Teneur en protéines : 35-40 %
• Application : produits de boulangerie riches en protéines, biscuits et pâtes.

La farine de lupin possède une saveur particulière, qui peut devenir amère si elle n'est pas utilisée correctement. Cependant, c'est une alternative révolutionnaire riche en protéines pour les personnes suivant un régime végétalien ou cétogène.

[34] Fleur de châtaignier

La farine de châtaigne est fabriquée à partir de châtaignes séchées. C'est une farine délicieuse qui se marie parfaitement avec le miel, le chocolat ou le romarin.

• Teneur en protéines : 6-8 %
• Utilisation : crêpes (farinata), pâtes et gâteaux.

Pendant des siècles, ce fut un produit de pauvres dans les régions montagneuses du sud de l'Europe, mais aujourd'hui, il est apprécié pour sa saveur dans les desserts d'automne. Son profil aromatique est légèrement sucré et parfumé.

[35] Fleur de tournesol

La farine de graines de tournesol est idéale pour les personnes allergiques aux noix.

• Teneur en protéines : 40-48 %
• Utilisation : crackers salés, croûtes à tarte et substituts de pain.

Son goût est savoureux et doux, et sa farine est sans noix, sans gluten et riche en fibres. Remarque : elle peut prendre une teinte verte en raison d’une réaction naturelle avec le bicarbonate de soude, mais cela est sans danger.

[36] Fleur de cocotier

La farine de noix de coco est une farine tendance parmi les personnes qui utilisent des farines cétogènes et sans gluten.

• Teneur en protéines : 18-20 %
• Utilisations : gâteaux, muffins, pâtisseries paléo et wraps.

Cette farine sans gluten, riche en fibres et très absorbante, absorbe jusqu'à trois fois plus d'humidité que la farine de blé. Il est donc conseillé de l'utiliser avec parcimonie et de la mélanger avec des œufs ou du yaourt.

[37] Fleur de graine de citrouille

La farine de graines de courge est fabriquée à partir de graines de courge déshuilées. Oui, vous avez bien lu. Elle est souvent utilisée dans les recettes d'automne.

• Teneur en protéines : 55-60 %
• Utilisations : biscuits apéritifs, crêpes et pain salé.

La farine de graines de courge est d'un vert foncé. Elle est riche en minéraux, notamment en zinc et en magnésium, et possède une saveur caractéristique, à la fois savoureuse et terreuse.

[38] Fleur de lin

La farine de lin est un produit fabriqué à partir de graines de lin finement moulues, qu'elles soient brunes ou dorées. Elle est riche en acides gras oméga-3, en fibres et en lignanes, et sans gluten.

• Teneur en protéines : 32-35 %
• Application : agent liant [œuf végétalien], enrichissement de crackers, de crêpes ou de pain.

Vous utilisez probablement cette farine nutritive pour sa richesse en acides gras oméga-3 et en fibres. Un véritable paradis pour la santé !

Utilisez cette farine de lin comme substitut d'œuf [1 cuillère à soupe de farine de lin + 3 cuillères à soupe d'eau = 1 œuf] ou comme liant dans les recettes végétaliennes et sans gluten. Sa légère saveur de noisette rehaussera le goût de vos crackers, wraps ou viennoiseries copieuses.

À consommer frais et à conserver au frais, sinon les acides gras s'oxyderont.

[39] Farine de blé dur

La farine de blé dur n'est pas de la semoule, mais elle est fabriquée à partir de blé dur finement moulu et non à partir de semoule.

• Teneur en protéines : 12-14 %
• Utilisation : pain légèrement croquant, pâtes ou gnocchis.

Il s'agit de la semoule finement moulue dont nous avons parlé plus haut. Ce procédé lui permet d'absorber davantage d'eau et donne plus de consistance à vos pâtes. Envie d'une pâte à pizza bien ferme ? C'est le moment de briller !

[40] Fleur de triticale

Le triticale est un croisement entre le blé et le seigle et constitue une farine de niche.

• Teneur en protéines : 10-14 %
• Utilisation : pain, crêpes et biscuits.

Cette céréale hybride est de plus en plus cultivée en Europe, grâce au développement de l'agriculture durable. Le goût du seigle allié à la facilité de transformation du blé ? J'en suis !

[41] Fleur de kamut

La farine de kamut est un véritable trésor. Fabriquée à partir de l'ancienne variété de blé kamut, elle possède une saveur riche et légèrement beurrée.

• Teneur en protéines : 13-15 %
• Application : biscuits, pâtes et pains.

Le blé Khorasan est la base de cette farine et constitue donc une bonne option pour les personnes sensibles aux variétés de blé plus modernes.

[42] Fleur en seau

Il s'agit également d'une variété de blé ancienne, tout comme le numéro 41 sur la liste. Elle est fabriquée à partir d'amidonnier, une véritable céréale ancienne.

• Teneur en protéines : 12-13 %
• Utilisation : pains plats, pain, crackers.

L'engrain ressemble à l'épeautre, mais son goût est plus prononcé. C'est ce qui le rend idéal pour les pains rustiques et robustes, riches en caractère.

[43] Fleur d'engrain

L'engrain, aussi appelé épeautre, est la plus ancienne espèce de blé existante : Triticum monococcum. Quoi ?

• Teneur en protéines : 12-14 %, mais structure du gluten faible
• Application : biscuits, pains plats et muffins.

L'engrain est difficile à travailler, ce qui explique sa faible popularité. Vous cherchez la farine idéale pour chaque recette ? Cette farine au goût de noisette est riche en antioxydants et parfaite pour toutes vos préparations à base de céréales anciennes.

[44] Fleur de bananier verte

Contrairement à la farine numéro 30 de cette liste, cette farine est fabriquée à partir de cannes à dessert vertes et non mûres.

• Teneur en protéines : 3-4 %
• Utilisation : wraps, smoothies et épaississant.

Cette farine de banane verte contient moins d'amidon que la farine de banane à base de plantain. De ce fait, elle gagne en popularité, notamment dans le secteur alimentaire fictif.

[45] Farine de châtaigne d'eau

La farine de châtaigne d'eau est fabriquée à partir de châtaignes d'eau séchées, qui poussent en Chine. La châtaigne d'eau est le tubercule d'une plante aquatique qui peut être consommée crue, cuite ou grillée.

• Teneur en protéines : 3 à 5 %
• Utilisations : Dim sum asiatiques ou comme pâte à frire pour les recettes frites.

Ce qui est unique avec ce type de farine, c'est sa texture croustillante après la friture. Savez-vous où elle est souvent utilisée ? En Inde, pendant les périodes de jeûne religieux — génial, non ?

[46] Farine de glands

La farine de glands est fabriquée à partir de glands lavés et pelés.

• Teneur en protéines : 6-8 %
• Utilisations : Biscuits, crackers et crêpes paléo.

Saviez-vous que la farine de glands était déjà utilisée à la préhistoire ? Riche en antioxydants et étonnamment nutritive, elle a pour seul inconvénient un goût légèrement acidulé.

Comment utilise-t-on la farine de glands ?

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La farine de glands s'utilise principalement en mélange avec d'autres farines. Son goût de noisette, légèrement acidulé, la rend idéale pour les biscuits, crêpes et crackers paléo. Remarque : utilisez-la avec parcimonie dans les pâtisseries sucrées, à moins d'en atténuer l'acidité avec du miel ou des dattes. Pour de meilleurs résultats, mélangez-la avec de la farine de blé, de riz ou d'amande.

[47] Fleur de légumineuse

La farine de légumineuses se présente sous différentes formes, car elle provient des fleurs de lentilles, de pois et de haricots mungo.

• Teneur en protéines : 20-26 %
• Utilisation : falafels, wraps et pain sans gluten.

La farine de lentilles est idéale pour les dosas indiens, tandis que la farine de haricots mungo est parfaitement adaptée aux en-cas asiatiques.

[48] ​​Fleur végétale

Une autre variante de farine. La farine végétale provient notamment des betteraves, des carottes ou des patates douces.

• Teneur en protéines : 3 à 6 %
• Utilisation : aliments pour bébés, emballages, colorants pour pâtes.

Vous souhaitez ajouter des légumes à un repas sans utiliser d'ingrédients artificiels ? Utilisez de la farine végétale et, si vous le souhaitez, mélangez-la avec de la farine de blé ou de la farine de riz.

[49] Freekehmeel

La farine de freekeh est fabriquée à partir de blé vert non mûr et torréfié. Elle possède une saveur de noisette et fumée, et est riche en fibres.

• Teneur en protéines : 12-14 %
• Utilisation : wraps, crackers et pain.

Sa saveur riche et sa teneur relativement élevée en protéines en font une excellente base pour les recettes de pâtisserie salées. D'où vient-elle ? Du Moyen-Orient !

[50] Fleur de psyllium

La farine de psyllium est fabriquée à partir de l'enveloppe des graines de psyllium, ce qui signifie qu'elle contient très peu de protéines, mais beaucoup de fibres solubles !

• Teneur en protéines : <1%
• Application : agent liant, enrichissement en fibres et pain sans gluten.

Vous pouvez tout à fait utiliser ce type de farine dans les recettes sans gluten. Elle imite la structure et l'élasticité de la farine contenant du gluten. De plus, elle absorbe l'humidité au maximum ; il est donc conseillé de l'utiliser avec parcimonie. Vous la retrouverez fréquemment dans les recettes santé et cétogènes.

[51] Fleur de mesquite

La farine de mesquite est fabriquée à partir des gousses du mesquite, un arbre qui pousse en Amérique du Sud et plus précisément dans le nord du Mexique.

• Teneur en protéines : 13-17 %
• Application:

Avec sa saveur légèrement sucrée, vous serez agréablement surpris par ses notes de cacao et de caramel. Cette fleur est riche en calcium, magnésium, protéines et fibres. Le mesquite est souvent utilisé comme édulcorant naturel dans les mélanges de fleurs.

[52] Fleur de riz sauvage

Ils fabriquent de la farine de riz sauvage à partir de riz sauvage moulu. C'est assez remarquable, car le riz sauvage n'est pas du riz, mais une graminée aquatique !

• Teneur en protéines : 14-16 %
• Utilisation : crêpes, préparations sans gluten et biscuits apéritifs.

Cette farine d'herbe à chat possède une saveur riche et terreuse et est riche en protéines. Sans gluten, elle est idéale pour les pâtisseries salées et les mélanges fonctionnels ; laissez libre cours à votre imagination !

[53] Farine de graines de chia

Les graines de chia moulues, utilisées comme base dans vos recettes, sont une excellente source d'oméga-3, de fibres et de protéines !

• Teneur en protéines : 20-24 %
• Utilisation : substitut d'œuf, enrichissement des smoothies et du pain.

La farine de graines de chia est un épaississant populaire en cuisine végétalienne et peut également remplacer les œufs. En raison de sa teneur élevée en huile, il est préférable de la conserver dans un endroit frais pour éviter l'oxydation.

[54] Fleur de haricot noir

La farine de haricots noirs est sans gluten, riche en protéines et extrêmement nutritive.

• Teneur en protéines : 21-25 %
• Utilisation : crêpes, brownies et wraps.

Les haricots noirs secs constituent la base de cette farine. Elle est idéale pour des préparations salées et, étonnamment, sucrées, comme les brownies. On la trouve principalement en Amérique latine et dans les pâtisseries végétaliennes, où un apport élevé en protéines est recherché.

[55] Farine de périlla

La farine de périlla provient des graines de périlla, que l'on trouve en Corée et au Japon.

• Teneur en protéines : 15-18 %
• Utilisations : crackers, condiments et biscuits japonais.

Avec sa saveur épicée et légèrement mentholée, elle pourrait vous rappeler le basilic. La fleur de périlla est souvent utilisée dans les plats fusion asiatiques pour ses combinaisons de saveurs uniques.

[56] Farine de chanvre

La farine de chanvre, qui ne connaît pas ? Fabriquée à partir de graines de chanvre moulues, elle est prisée pour sa richesse en protéines. Sans gluten, elle contient également tous les acides aminés essentiels.

• Teneur en protéines : 30-35 %
• Utilisation : pain protéiné, crackers et smoothies.

Son goût est généralement noisetté, avec parfois une légère note herbacée. La farine de chanvre est utilisée dans la nutrition sportive et dans les produits de boulangerie comme le pain.

[57] Fleur de pitaya

Si vous vous intéressez un tant soit peu aux super-aliments, vous connaissez sans doute la farine de pitaya. Cette farine est fabriquée à partir du fruit du dragon, un fruit rose vif lyophilisé.

• Teneur en protéines : 4 à 6 %
• Application : Apporter une touche de couleur aux biscuits, smoothies et wraps.

On l'utilise fréquemment comme arôme grâce à sa saveur douce et tropicale. Elle donne également aux plats une belle couleur rose. Bien qu'elle ne convienne pas comme farine de base, elle apporte un plus visuel et nutritionnel.

[58] Farine de pois verts

Cette farine de légumineuses possède une saveur terreuse et légèrement sucrée. Elle est riche en protéines et en fibres.

• Teneur en protéines : 22-25 %
• Utilisations : falafels, crêpes et crackers.

Cette farine à base de pois verts est idéale pour les recettes salées et végétaliennes, ainsi que pour les préparations pour pâtisserie sans gluten.

[59] Farine de jacquier

La farine de jacquier est fabriquée à partir du fruit non mûr du jacquier. Pauvre en protéines, elle possède une saveur neutre et une texture fine.

• Teneur en protéines : 1 à 3 %
• Utilisation : wraps, aliments pour bébés et biscuits sans gluten.

La fleur de jacquier est courante en Inde et au Sri Lanka, où elle est utilisée dans des recettes de pâtisserie saines et riches en fibres.

[60] Repas de gombo

La farine de gombo est fabriquée à partir de gombos séchés et moulus. Sa texture devient gluante lorsqu'elle est humide, ce qui la rend idéale pour épaissir les ragoûts et les préparations salées.

• Teneur en protéines : 12-14 %
• Utilisations : épaississant pour soupes, muffins salés.

Le gombo est sans gluten, riche en fibres et agit comme un liant naturel.

[61] Farine de millet

La farine de millet est une céréale ancienne sans gluten. Elle possède une saveur légèrement sucrée et est idéale pour la confection de pains plats nutritifs.

• Teneur en protéines : 9-11 %
• Utilisation : porridge, pains plats et rotis.

On le retrouve fréquemment dans les cuisines africaine et indienne. Il peut également remplacer avantageusement la farine de blé dans les biscuits et les muffins.

[62] Repas de maca

La farine de maca provient de la racine de maca séchée et moulue, que l'on trouve dans les Andes péruviennes. La maca est souvent considérée comme un superaliment en raison de ses bienfaits supposés sur les hormones, mais elle peut également être utilisée dans les pâtisseries.

• Teneur en protéines : 10-14 %
• Utilisation : smoothies, biscuits sucrés et barres énergétiques.

La farine de maca possède une saveur caramélisée et de noisette. On la retrouve dans la pâtisserie crue et elle se marie parfaitement avec d'autres farines dans vos recettes.

[63] Farine de baobab

On a parlé de super-aliment ? Le baobab et le maca en font partie. La farine de baobab est extraite de la pulpe du baobab, aussi appelé arbre à tête de singe.

• Teneur en protéines : 2 à 5 %
• Utilisation : aliments pour bébés, yaourts, smoothies et friandises crues.

On fait sécher les fruits puis on les réduit en poudre. La farine obtenue a une saveur acidulée et citronnée, qui apporte une note agréablement rafraîchissante. La farine de baobab possède un faible pouvoir liant et une texture fine, ce qui la rend idéale pour les préparations nutritives. Elle ne convient pas à une utilisation pure en pâtisserie.

[64] Fleur de fruit à pain

La farine de fruit à pain provient du fruit à pain, riche en amidon et originaire de Polynésie et des Caraïbes. Cette farine sans gluten est pauvre en protéines et possède une saveur plutôt neutre, légèrement sucrée.

• Teneur en protéines : 2 à 4 %
• Utilisation : crêpes, substitut de pain et raviolis.

Dans les cuisines insulaires, la farine de fruit à pain est utilisée comme farine de base à la place de la farine de blé, qui est pourtant la farine de prédilection ici.

[65] Farine d'arrow-root

Ouf, numéro 65 sur la liste et on n'y est pas encore. La farine d'arrow-root provient des rhizomes de la plante Maranta arundinacea et est souvent utilisée comme alternative à la fécule de maïs classique.

• Teneur en protéines : <1%
• Utilisation : épaississant pour sauces, crèmes dessert et aliments pour bébés.

Son goût est neutre, mais c'est un excellent liant. Facile à digérer, il confère une texture brillante. Ce n'est donc pas une farine à panifier, mais un ingrédient indispensable pour les sauces et les crèmes.

[66] Farine de koji

Le koji est un produit issu de la fermentation du riz, notamment grâce à l'ajout d'une souche spécifique : Aspergillus oryzae. On le retrouve principalement dans les fermentations japonaises et il apporte une saveur umami.

• Teneur en protéines : 6-8 %
• Utilisations : arôme pour le pain au levain, les produits de boulangerie et le pain miso.

Le koji est extrêmement populaire auprès des chefs spécialisés en fermentation. Ce n'est pas une farine au sens traditionnel du terme, comme vous le verrez en haut de la liste. Mais il convient parfaitement comme ingrédient de fermentation dans des recettes modernes qui repoussent les limites de l'ordinaire.

[67] Farine d'écorce d'arbre

Du cotte de mailles en écorce, vous imaginez ? Ce type de cotte de mailles n'est plus utilisé aujourd'hui, mais il servait autrefois en temps de guerre et de famine. Il était fabriqué à partir de l'écorce interne des bouleaux et des pins.

• Teneur en protéines : 2 à 5 %
• Utilisations : Historiquement, dans le porridge et comme pain de secours.

Bien plus qu'une simple astuce de garde-manger, c'est un véritable aliment de survie préhistorique, dont la valeur culturelle dépasse largement ce cadre. Il arrive même qu'il soit intégré à la cuisine gastronomique.

[68] Gomme de guar

La gomme de guar est un produit dérivé de graines de guar moulues. C'est une poudre blanche aux propriétés épaississantes.

• Teneur en protéines : 4-5 %
• Application : agent liant dans les préparations pour pâtisserie sans gluten, les crèmes glacées, les sauces et les pâtes.

La gomme de guar, souvent utilisée comme stabilisant, est originaire du Pakistan, d'Afrique et d'Inde. Ce type de farine est ajouté aux préparations de pâtisserie en infimes quantités, pas plus de 0,5 à 2 %. Grâce à son fort pouvoir liant, elle est idéale pour les mélanges à pâtisserie sans gluten.

[69] Gomme xanthane

La gomme xanthane est unique dans cette liste, car il s'agit d'un produit de fermentation bactérienne de la bactérie Xanthomonas campestris. Bien qu'elle ne soit pas une farine à proprement parler, elle agit comme liant et émulsifiant.

• Teneur en protéines : 1 %
• Application : Effet structurant dans les recettes, desserts et sauces sans gluten.

Les chefs utilisent souvent la gomme xanthane avec du psyllium ou de la gomme de guar pour obtenir une texture légère et aérée. Une demi-cuillère à café suffit généralement amplement ; tenez-en compte lors de vos préparations pâtissières.

[70] Farine de soja

Tout d'abord, je vous prie de m'excuser, car cela aurait dû figurer sur la liste bien plus tôt. La farine de soja est fabriquée à partir de graines de soja grillées et moulues, qui sont une source de protéines.

• Teneur en protéines : 35-40 %
• Utilisation : substitut de pain, biscuits apéritifs, substituts de viande et enrichissement en protéines.

Ce type de farine est incroyablement riche en protéines, mais possède un léger goût amer. Originaire d'Asie, elle est aujourd'hui largement utilisée. La farine de soja se lie bien et constitue un substitut idéal à la farine de blé, sauf en cas d'allergie au soja, bien entendu.

[71] Farine de fèves

La farine de fèves, également appelée farine de pois chiche, est une farine émergente. Douce et légèrement terreuse, elle est riche en protéines et idéale pour les préparations sans gluten.

• Teneur en protéines : 25-30 %
• Applications : pain sans gluten, substituts de viande et crêpes.

Elle apporte une texture agréable aux recettes à base de plantes et est idéale pour tous ceux qui souhaitent éviter le soja.

[72] Farine de cactus

La farine de cactus provient du nopal séché, également connu sous le nom de figue de Barbarie. Riche en fibres et sans gluten, elle est principalement utilisée, sans surprise, dans la cuisine mexicaine.

• Teneur en protéines : 3 à 5 %
• Utilisation : tortillas, wraps et sandwichs détox.

La farine de cactus est riche en calcium et se marie délicieusement avec la semoule de maïs dans les tortillas. C'est une farine un peu particulière, mais elle reste très pratique.

[73] Mochiko

Le mochiko est une farine de riz japonaise fabriquée à partir de riz gluant.

• Teneur en protéines : 6-7 %
• Utilisation : mochi, pâte à raviolis et gâteaux japonais.

Vous trouverez ce type de farine dans le mochi, et elle est principalement utilisée au Japon.

[74] Fleur d'urad dal

La farine d'urad dal, devinez quoi ?, est fabriquée à partir de lentilles noires, également appelées haricots urad. Elle est généralement mélangée à de la farine de riz, ce qui en fait un ingrédient efficace pour les dosas et les idlis.

• Teneur en protéines : 25-28 %
• Utilisations : dosa, pap, idli et crêpes salées sans gluten.

Ce type de fleur est originaire d'Inde et est largement utilisé dans la cuisine du sud de l'Inde.

[75] Gluten de blé vital

D'accord, vous m'avez démasqué. Ce n'est pas de la farine à proprement parler, mais un extrait de farine de blé. On l'appelle aussi poudre de gluten pur.

• Teneur en protéines : 70-80 %
• Application : seitan, pâte à pain, exhausteur de goût pour pain sans gluten.

Il est utilisé dans le monde entier dans les boulangeries industrielles, où il est principalement incorporé à d'autres farines pour augmenter la teneur en protéines et le pouvoir levant.

[76] Farine instantanée

La farine instantanée n'est rien d'autre que de la farine extra-fine précuite.

• Teneur en protéines : 8-9 %
• Utilisations : pour les sauces, les roux et comme épaississant.

Elle empêche la formation de grumeaux et est idéale pour les préparations ultra-rapides. Spécialement conçue pour lier instantanément les sauces et obtenir un roux parfait.

[77] Amidon de blé

L'amidon de blé est la partie farineuse du blé, mais sans la protéine de gluten.

• Teneur en protéines : <1%
• Utilisation : sauces, soupes, pâtes transparentes et raviolis.

L'amidon de blé est utilisé dans le monde entier comme épaississant ou dans les raviolis asiatiques.

[78] Farine de grillon

La farine d'insectes a le vent en poupe, et je vais vous donner une bonne raison : elle est incroyablement riche en protéines !

• Teneur en protéines : 60-70 %
• Utilisation : barres énergétiques, biscuits pour sportifs, barres protéinées.

La farine de grillons est fabriquée en broyant des grillons. C'est une farine de niche, mais assurément un produit d'avenir. Pour l'instant, elle est surtout populaire aux États-Unis, mais les Pays-Bas la suivent de près.

[79] Fleur d'algues

Saviez-vous qu'on peut aussi faire de la farine à partir d'algues ? Eh bien, maintenant vous le savez ! Elle est riche en protéines, en antioxydants et en minéraux.

• Teneur en protéines : 55-65 %
• Utilisation : smoothies, barres énergétiques, crackers et pain protéiné.

Fabriqué à partir de poudre d'algues spiruline, il est principalement utilisé dans les aliments fonctionnels.

[80] Fleur de lentille d'eau

Cette farine, également appelée farine de lentilles d'eau, est fabriquée à partir de lentilles aquatiques. Riche en protéines végétales, elle est issue d'une culture durable.

• Teneur en protéines : 40-50 %
• Utilisation : barres énergétiques, biscuits apéritifs et enrichissement en protéines.

Cette espèce florale se rencontre principalement dans des cultures innovantes en Europe et en Amérique, elle n'est donc pas encore répandue.

[81] Farine de noyau d'avocat

Vous l'aurez deviné, cette farine est fabriquée à partir de graines d'avocat finement moulues. Elle regorge d'antioxydants et de fibres, mais reste encore très confidentielle.

• Teneur en protéines : 5 à 8 %
• Utilisations : biscuits, muffins et smoothies paléo.

Originaire d'Amérique du Sud, mais de plus en plus fabriqué aux États-Unis.

[82] Gruau

Tout comme la farine de soja, la farine d'avoine aurait dû figurer bien plus haut dans la liste, car je l'adore ! Elle est fabriquée à partir de flocons d'avoine moulus et est naturellement sans gluten, sauf en cas de contamination lors de sa transformation, bien sûr.

• Teneur en protéines : 13-15 %
• Utilisation : muffins, crêpes, barres énergétiques, biscuits et préparations sans gluten.

La farine d'avoine est riche en bêta-glucanes, une fibre soluble. Cette substance a un effet bénéfique sur le taux de cholestérol et la glycémie. La farine d'avoine possède une saveur douce et légèrement sucrée, et elle confère une texture onctueuse aux pâtisseries.

Grâce à l'absence de gluten, vous pouvez l'associer à des fibres de psyllium ou à un œuf pour plus de fermeté.

[83] Farine de racine de lotus

Ça y est, nous avons enfin obtenu le produit final ! La farine de racine de lotus est fabriquée à partir de racine de lotus séchée et moulue, et elle est sans gluten.

• Teneur en protéines : 1 à 3 %
• Utilisation : Épaississant pour soupes, puddings et biscuits.

Cette fleur possède un pouvoir liant naturel, mais aussi une consistance légèrement visqueuse. En Asie, cet ingrédient est utilisé à des fins médicinales dans des bouillies ou des desserts fortifiants. Il est étonnamment nutritif, tout en étant délicat.

[!!] Farine de ricin

Elle ne figure pas en 84e position sur la liste, mais attention : toutes les variétés de fleurs ne sont pas comestibles. La farine d’épi de bruyère est un sous-produit de la production d’huile et peut être toxique à cause de la ricine. Elle est utilisée exclusivement dans les engrais et l’alimentation animale.

Mélanges et compositions florales modernes

Outre les formes florales traditionnelles, il existe aussi des mélanges et des catégories spéciales. Les pâtisseries modernes proposent de plus en plus de mélanges, mais vous pouvez aussi expérimenter chez vous. Comme vous ne les trouvez pas au supermarché, il vous faudra créer vos propres combinaisons.

• Les préparations pour pâtisserie sans gluten contiennent souvent de la farine de riz, de la farine de maïs, de la farine d'amande, du tapioca et de la gomme xanthane.
• Farines à faible teneur en glucides ? Ne cherchez plus ! La farine de graines de tournesol, la farine de noix de coco et la farine de graines de courge sont d'excellentes options. La farine d'amande et la farine de lin sont également de bons choix.
• Nous avons déjà évoqué les farines fermentées . Il s'agit principalement de farine de riz fermentée originaire d'Inde.
• Utilisez un mélange de farine de blé et de seigle pour obtenir un pain consistant avec un temps de levée plus court.
• L'épeautre et le sarrasin forment un mélange sans gluten, au goût de noisette et délicieusement nutritif.
• Utilisez de la farine de Zélande et de la farine d'amande si vous souhaitez réaliser des biscuits croustillants et raffinés.
• Semola + tipo 00 est idéal pour une pâte à pizza ferme et aérée.

Pourquoi utiliser du levain ou de la farine fermentée ?

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Le levain améliore la digestibilité, prolonge la durée de conservation et confère au pain une saveur riche et complexe. La fermentation favorise également l'absorption des minéraux. Les farines fermentées, comme la pâte à dosa ou à injera, sont très appréciées dans les cuisines traditionnelles.

Comment mélanger soi-même les différents types de farine pour une recette ?

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Choisissez les farines en fonction de leur texture, de leur teneur en fibres et de leur capacité d'absorption d'humidité. Pour des biscuits légers : farine de Zélande et farine d'amande. Pour un pain nutritif : farine de blé complet et farine de sorgho. Commencez avec un mélange 60/40 et ajustez les proportions selon vos besoins.

Conseil pour mélanger les types de fleurs

Le choix des farines doit être adapté à l'humidité de la pâte et au mode de cuisson. Pour une préparation légère et nutritive, il est conseillé d'associer la farine de la première option à de la farine de châtaigne. Envie d'un en-cas riche en fibres ? Optez alors pour un mélange de farine complète et de farine de sorgho ou de fonio.

Les farines à faible teneur en glucides – un point à surveiller

Remarque : Les farines comme la farine de coco, la farine de lin, etc., ne peuvent presque jamais remplacer directement la farine de blé. Il vous faudra ajuster les proportions de votre pâte et faire des essais avec la quantité d’eau et/ou d’œufs. On ajoute souvent du fromage frais ou du psyllium aux recettes pour obtenir la consistance souhaitée.

Quelle est la meilleure farine pour faire du pain ou des crackers cétogènes ?

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La farine de coco, la farine d'amande, la farine de tournesol, la farine de graines de courge et la farine de lin sont idéales pour les recettes cétogènes. Pauvres en glucides et riches en fibres, elles peuvent être associées à des œufs ou du psyllium pour une texture plus ferme.

Comment remplacer la farine de blé dans une recette sans gluten ?

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Utilisez un mélange de farines sans gluten comme la farine de riz, la semoule de maïs, la fécule de tapioca, la farine d'amande et le psyllium. Selon la recette, choisissez une version plus légère ou plus riche en fibres. Remarque : ajustez la quantité de liquide et de levure en conséquence.

Les farines fermentées agissent comme exhausteur de goût.

Les farines fermentées étaient autrefois très utilisées. La fermentation rend la farine plus digeste, lui confère des saveurs complexes et augmente sa teneur en nutriments, notamment en vitamines B.

Quels sont les différents types de fermentation ?

• Levain — ah oui, le fameux levain. Les millennials en raffolent en ce moment, et en tant que millennial, je peux vous assurer que ce n'est pas un préjugé. Ces levains sont préparés à base de blé, de seigle, de sarrasin ou d'épeautre. La fermentation est amorcée par des levures sauvages et des bactéries lactiques, ce qui leur confère une saveur légèrement acidulée.
• La farine de riz fermentée , encore une fois ! Elle est principalement utilisée dans les dosas, les idlis et les appams (en Inde du Sud). La fermentation du riz et des lentilles, suivie d'une cuisson à la vapeur ou au four, donne une texture moelleuse et aérée. Et tout cela sans levure chimique.
• Le manioc fermenté , consommé en Afrique de l'Ouest et centrale sous forme de gari, de fufu ou de chikwangue, possède une saveur légèrement acidulée, une texture molle et élastique. Il est utilisé dans la préparation de pain plat ou de bouillie épaisse.
• Des céréales anciennes transformées en levain. Pensez au fonio, à la farine de teff et au surgum, dont nous avons parlé plus haut. Cela confère une saveur unique, légèrement noisetée, qui favorise une meilleure absorption des minéraux. Associé à des levures locales, ce levain est facile à digérer.

Qu'est-ce que la farine de teff et à quoi sert-elle ?

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La farine de teff est une farine sans gluten fabriquée à partir de l'herbe de teff d'Éthiopie. Elle possède une saveur légèrement acidulée et de noisette et est utilisée pour l'injera (pain plat au levain) et les crackers. Le teff est riche en fer, en calcium et en fibres.

La farine de banane est-elle bonne pour la santé ?

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Oui. La farine de banane (fabriquée à partir de bananes plantains vertes) est sans gluten, contient de l'amidon résistant (un prébiotique) et est bonne pour la flore intestinale. C'est un excellent substitut au blé dans les recettes paléo, les crêpes ou les smoothies.

Quelle est la différence entre la farine d'amarante et la farine de quinoa ?

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Ce sont deux pseudo-céréales sans gluten à haute teneur en protéines. Le quinoa a une saveur terreuse, légèrement amère ; l’amarante est plus amère et plus absorbante. L’amarante est souvent mélangée à d’autres céréales.

Quelles sont les tendances dans le monde des fleurs ?

1. Santé intestinale . Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et intéressés par les produits qui favorisent notre microbiote. Les farines fermentées, comme le levain et la farine de riz fermentée, gagnent donc en popularité. Leurs bienfaits sur la digestion ne sont plus un secret. Associez la bonne farine à des prébiotiques et des probiotiques, et voilà, vous voilà prêt à affronter la journée !
2. Nous privilégions les fleurs locales et durables . Nous travaillons sans relâche pour garantir la transparence et le respect des produits locaux. Les céréales locales et les variétés anciennes sont très appréciées.
3. Des alternatives végétales et sans gluten . Il y a quelques années, c'était tout simplement impossible dans le monde de la farine, et je sais de quoi je parle. Mes allergies ont été extrêmement fortes ces dernières années, mais maintenant qu'il existe davantage d'options, je suis ravie. Farine d'amande, farine de coco, farine de sarrasin : faites-la vous-même ou achetez-la localement. Aucun problème !

Vous cherchez les plus belles fleurs ? Chez MODDIAMO, bien sûr !

Questions fréquemment posées sur les types de fleurs

Quelle est la différence entre la farine et la semoule ?

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La farine de blé est moulue plus finement que la farine ordinaire et ne contient généralement ni son ni germe, ce qui lui donne une couleur plus claire. La farine de blé est plus grossière, plus riche en fibres et apporte plus de saveur et de valeur nutritive à vos pâtisseries.

Que signifie l'expression « fleur forte » ?

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La farine forte contient beaucoup de protéines (12 à 14 %) et produit plus de gluten. Elle est idéale pour les recettes à longue levée, comme la brioche, le pain au levain ou la pizza.

La farine sans gluten est-elle toujours plus saine ?

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Pas nécessairement. Les farines sans gluten sont dépourvues de gluten et nécessitent souvent des liants. Certaines (comme la farine de coco ou d'amande) sont riches en fibres, mais cela ne les rend pas automatiquement plus saines.

Quelle est la meilleure farine pour les biscuits ?

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Pour des biscuits croustillants, choisissez une farine à faible teneur en protéines, comme la farine de Zélande ou la farine à levure incorporée. Elles donneront une texture fine et friable.

Quelle est la meilleure façon de conserver les fleurs ?

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Conservez la farine dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, de préférence dans un placard à l'abri de la lumière. Les farines de blé complet et de noix se conservent mieux au réfrigérateur ou au congélateur en raison de leur teneur en matières grasses.