Fromage végétalien - le guide pour tous les sceptiques ;-)

Le fromage végétalien a gagné en popularité ces dernières années. À ses débuts, son goût était souvent discutable, mais aujourd'hui, c'est un véritable succès ! Que ce soit pour des raisons de santé, de bien-être animal ou d'environnement, le choix est vaste. Il est cependant important de savoir comment trouver les meilleurs produits.

Qu'est-ce que le fromage végétalien exactement ?

Le fromage végétalien est une alternative végétale aux fromages traditionnels. Il n'est pas fabriqué à partir de lait de vache, de crème ou d'autres ingrédients d'origine animale. Il utilise des ingrédients non animaux, mais sa texture, sa saveur et son goût sont similaires à ceux d'un fromage traditionnel.

De quoi est fait le fromage végétalien ?

Vous avez le choix entre des fromages crémeux à base de noix de cajou, des tranches de cheddar végétal et d'élégants fromages à croûte blanche. La composition des fromages végétaux varie, mais voici les plus courants :

• Les noix, comme les noix de cajou, les amandes ou les noix de macadamia ;
• Protéines de soja ou de pois ;
• L'huile de coco, mais aussi d'autres graisses végétales ;
• Amidon, y compris la fécule de tapioca ou de pomme de terre ;
• Flocons de levure nutritionnelle ;
• Cultures de fermentation naturelles.

Comment fabrique-t-on du fromage végétalien ?

Il existe plusieurs façons de produire du fromage végétalien, mais voici les deux principales catégories :

[1] Fromages végétaliens fermentés

Les fromages végétaliens artisanaux sont souvent fabriqués à partir de noix de cajou ou de noix de macadamia. Un processus de fermentation avec des cultures bactériennes crée un profil aromatique complexe.

Ces fromages végétaliens sont souvent fabriqués artisanalement et affinés en quelques jours ou semaines. Nous proposons ces fromages, notamment ceux de The Nutty Artisan et de Cheese the Queen.

[2] Fromages à pâte lisse ou fondante

Une autre méthode de fabrication du fromage végétal consiste à le faire fondre. Ces fromages sont composés d'amidon, d'herbes et d'huile de coco. Ils sont donc parfaits pour les plats chauds, comme les pizzas, les croque-monsieur ou les gratins. Des marques comme The Vegan Butcher, par exemple, proposent des boules de fromage incroyablement savoureuses. J'ai même vu ma sœur les tartiner sur une crêpe !

Dans certains cas, les fromagers ajoutent également des colorants naturels, des huiles aromatiques ou des épices pour varier l'apparence des morceaux de fromage.

Quel est le goût du fromage végétalien ?

Voilà, on y arrive. Le goût du fromage végétalien, si vous choisissez une bonne marque, est d'une constance remarquable et mérite vraiment d'être souligné. Ce goût est influencé par le processus de fabrication et les ingrédients. Un simple fromage à la noix de coco aura un goût assez neutre, tandis qu'un fromage aux noix affiné pendant trois semaines offrira un profil aromatique plus complexe.

Quelles marques de fromages végétaliens MODDIAMO vend-il ?

• The Nutty Artisan propose des fromages intenses, crémeux et légèrement acidulés, avec une saveur umami complexe ;
• Le fromage « Cheese the Queen » mise sur l'élégance et présente principalement des saveurs terreuses et des notes épicées grâce à un affinage doux ;
• Mommus privilégie les fromages frais, doux et onctueux. Ce sont des fromages végétaliens idéaux pour accompagner le pain ou les plats froids ;
• Nous nous approvisionnons personnellement auprès de The Vegan Butcher à Bruxelles. Ces boulettes de fromage sont légères, épicées et disponibles en trois saveurs . Un délice avec un plateau de grignotages !

Les fromages à pâte molle et crémeuse sont souvent un bon choix pour les débutants. Si vous préférez un affinage plus poussé, les fromages à base de noix fermentées sont une meilleure option !

Le fromage végétalien est-il bon pour la santé ?

Le fromage végétalien peut être un choix sain. En optant pour des fromages de noix fermentés de haute qualité, vous faites un choix judicieux. Ces fromages contiennent des graisses insaturées, des protéines végétales, des fibres et souvent même des probiotiques.

Quels sont les avantages d'un bon fromage végétalien ?

• Sans cholestérol, ce qui est meilleur pour votre cœur et vos vaisseaux sanguins ;
• Moins riche en graisses saturées que le fromage d'origine animale ;
• Riche en fibres, surtout lorsqu'on utilise des noix entières ;
• Contiennent des cultures vivantes en fermentation, comme chez The Nutty Artisan.

À noter : les versions très bon marché contiennent souvent peu de valeur nutritive et beaucoup de graisses saturées.

Le fromage végétalien est-il bon pour l'environnement ?

Oui ! L'empreinte écologique des fromages végétaliens est bien inférieure à celle des fromages d'origine animale.

• Il faut environ 10 litres de lait pour produire 1 kilogramme de fromage animal, ce qui entraîne d'énormes émissions de méthane ;
• Le fromage de noix a une empreinte carbone bien moindre et utilise beaucoup moins de terres et d'eau ;
• De plus, le fromage végétalien ne contribue pas à l'élevage, l'une des principales causes de déforestation et de pollution de l'eau.

Quels sont les différents types de fromages végétaliens ?

Le fromage végétalien se décline en une vaste gamme de variétés. Les producteurs de fromages végétaux sont créatifs, innovants et en pleine expansion, offrant ainsi une base idéale pour de nombreuses variations. Les options varient selon la région, les préférences alimentaires et l'utilisation. Voici un aperçu des possibilités :

• Fromage à tartiner végétalien : fromages frais et onctueux, souvent à base de noix de cajou, d’amandes ou de graines de tournesol. Idéal sur des toasts, dans des sandwichs ou en trempette savoureuse.
• Fromages à pâte mi-dure : ce sont des fromages en bloc qui ont subi une fermentation. Ils se tranchent et sont disponibles avec ou sans herbes. Parfaits pour un plateau de fromages ou avec des salades.
• Fromages de type brie à pâte molle et à croûte blanche, à base de Penicillium candidum. Ils sont crémeux et ressemblent au brie ou au camembert.
• Les fromages bleus végétaliens de type « Blue » sont forts, complexes et présentent une veine bleue. Leur fermentation repose sur une version végétalienne du Penicillium rogueforti.
• Boules de fromage – ces petites boules légères offrent des saveurs prononcées, comme la bruschetta, le piment et la ciboulette, ou un mélange de noix et de graines. On adore les boules de fromage de The Vegan Butcher.
• Fromages râpés et fromages fondus – souvent à base d'amidon et d'huile de coco – sont spécialement conçus pour fondre parfaitement sur les pizzas, les pâtes, les lasagnes ou en garniture sur les plats gratinés.
• Il existe des variations régionales : en Asie, on trouve des fromages végétaux à base de tofu ou de haricots fermentés, en Amérique du Sud, on expérimente avec le manioc, et en Afrique, les fromages sont fabriqués à partir de souchet ou de fonio.
• Fromages crus – particulièrement appréciés des végétaliens crudivores, il existe aussi des fromages crus. Ces derniers ne sont pas chauffés à plus de 42 degrés Celsius lors de leur fabrication, ce qui leur confère une saveur intense de noisette.
• Fromages végétaliens sans allergènes : il existe aussi des fromages végétaliens sans noix, sans soja et sans gluten. Ils sont souvent à base de protéines de noix de coco ou de pois — génial, non ?

Quels fromages végétaliens fondent bien ?

Tous les délices culinaires végétaliens ne sont pas faits pour fondre, mais il existe bien sûr des exceptions :

• Choisissez des fromages à base d'huile de coco ou d'amidon, car ils ont un point de fusion bas.
• Veillez à couvrir votre plat au four afin que le fromage fonde plus rapidement grâce à la formation de vapeur.
• Ajoutez une goutte d'eau ou d'huile pendant la cuisson pour accélérer la fonte.

Le fromage végétalien est-il plus cher que le fromage ordinaire ?

Parfois oui, parfois non. Si les fromages végétaliens sont plus chers, c'est qu'il y a une bonne raison. Notre gamme de fromages est fabriquée artisanalement, ce qui demande plus de temps et d'énergie. De plus, les matières premières, comme les noix de cajou ou les ferments, sont souvent plus coûteuses. L'emballage est également souvent durable, et il faut se conformer à des normes éthiques et des contrôles onéreux.

Quel est le fromage végétalien le plus savoureux ?

Bien sûr, c'est vous qui décidez. Nous adorons tous nos fromages végétaliens, car toute notre gamme est sélectionnée avec soin. Découvrez notre sélection complète ici.

Où achète-t-on du fromage végétalien ?

Chez MODDIAMO, bien sûr ! Nous proposons une sélection rigoureuse des meilleurs fromages du monde entier. Notre choix repose sur la saveur, le savoir-faire et le respect de l'environnement. Envie d'en savoir plus ? N'hésitez pas à nous contacter .

Questions fréquentes sur le fromage végétalien