Qu'est-ce que la pâte miso et que peut-on en faire ?

La pâte miso est un assaisonnement japonais. Voilà pour la réponse courte ! Heureusement, je peux vous en dire bien plus sur cet aliment fermenté, sinon cet article aurait été bien plus court. Le miso est une source naturelle d'umami, riche et complexe. Si la soupe miso est sans doute le plat le plus connu, on l'utilise dans de nombreux mets, des desserts aux marinades.

Cet article vous explique tout sur le miso : sa composition, les différentes variétés disponibles, son utilisation, sa conservation et son remplacement. Poursuivez votre lecture ou achetez la meilleure pâte miso directement chez MODDIAMO.

Qu'est-ce que la pâte miso, au juste ?

Le miso est une pâte très épaisse et délicieuse. Ce mélange onctueux est composé de soja, de sel et d'un ferment appelé koji . Le koji est souvent cultivé sur du riz, de l'orge ou du soja. La fermentation peut durer des mois, voire des années, mais la pâte obtenue est salée, riche, savoureuse et parfois légèrement sucrée, et pleine d'umami.

Le miso, bien sûr, est originaire du Japon, où il constitue la base de nombreux plats depuis plus de 1 300 ans. La pâte de miso est l’ingrédient essentiel de classiques comme la soupe miso, mais on la retrouve également dans les sauces, les glaçages et les trempettes.

Quels sont les différents types de pâte miso ?

Il existe différents types de miso, chacun ayant ses propres caractéristiques. La saveur, l'intensité et la couleur dépendent de sa composition et de la durée de la fermentation.

À quoi sert la pâte miso ?

La saveur riche du miso est non seulement délicieuse, mais elle présente également des bienfaits pour la santé :

• Probiotique - il contient de bonnes bactéries, qui contribuent à une flore intestinale diversifiée ;
• Riche en protéines – idéal pour les végétaliens et les végétariens ;
• Riche en vitamines B – notamment B2, B6 et parfois B12 ;
• Faible en sel – sa saveur intense nécessite moins de sel.

Remarque : Toutes les pâtes miso ne contiennent pas de cultures vivantes. Le miso pasteurisé (généralement vendu en pots dans les supermarchés) se conserve plus longtemps, mais ne contient pas de probiotiques.

Comment utilise-t-on la pâte miso ?

Le miso est un ingrédient vedette en cuisine ; un véritable produit polyvalent. Voici ses utilisations les plus courantes :

[1] Sauces et vinaigrettes

• Une sauce miso-tahini pour des nouilles soba ou pourquoi pas un délicieux buddha bowl ?
• Assaisonnez vos carottes ou votre potiron rôtis avec une vinaigrette au miel et au miso.
• Mayonnaise miso en trempette pour vos frites ou vos sandwichs.

[2] Soupes et bouillons

• Soupe miso japonaise classique au tofu, oignon vert et wakame.
• Soupe de poulet miso aux nouilles de riz et aux shiitakes.
• Bouillon de ramen miso avec dashi, gingembre et ail.

[3] Marinades et glaçages

• Marinades miso pour le saumon ou peut-être l'aubergine ? [nasu dengaku!]
• Préparez un glaçage à base de miso, de mirin et de sirop d'érable pour les légumes grillés.
• Mariner avec de la pâte miso pour le tofu, le poulet ou même le steak.

[4] Beurre miso

• Mélangez le beurre mou avec une cuillère à café de zeste de citron ou d'ail.
• Excellent sur un steak, du maïs, du pain au levain ou avec du poisson grillé !

[5] Le miso dans les desserts

• Avez-vous déjà dégusté des truffes au chocolat avec une touche de miso ? Miam !
• Pain aux bananes miso et chocolat.
• Miso Shiro en sauce caramel pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé.

[6] Le miso dans les pâtes et autres plats européens

• Sauce crémeuse au miso pour gnocchis ou tagliatelles.
• Carbonara au miso avec des champignons à la place du bacon.
• Le miso dans le risotto apporte une saveur umami supplémentaire, tout comme les poireaux ou les petits pois.

À quoi sert la pâte miso en dehors de la cuisine japonaise ?

Aujourd'hui, nous dégustons des recettes du monde entier. Chez MODDIAMO, nous sélectionnons les meilleures, c'est pourquoi la pâte miso est également idéale pour des plats non asiatiques, tels que :

• Beurre blanc au miso - sauce française classique avec une touche asiatique ;
• Sauce hollandaise au miso - délicieuse avec des œufs pochés ou des asperges ;
• Mayonnaise miso - pour les sushis burritos, les frites ou les hamburgers ;
• Planches beurrées au miso – pensez miso + beurre citronné + herbes fraîches ;
• Aïoli miso - pour les en-cas, le poisson et les sandwichs.

Combien de temps peut-on conserver la pâte miso ?

Le miso non ouvert se conserve hors du réfrigérateur. Il reste souvent frais pendant des mois ! Après ouverture, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, où il se gardera de six à douze mois, selon le type de miso. Le miso foncé se conserve plus longtemps que le miso clair (shiro miso). Utilisez toujours une cuillère propre pour éviter toute contamination croisée.

Quel est le goût de la pâte miso ?

La pâte miso possède une saveur umami caractéristique. Le miso blanc est doux, légèrement sucré et a un goût de noisette, tandis que le miso rouge est salé, intense et puissant. On décrit souvent le miso comme savoureux, fromagé, terreux et légèrement fumé. Il est essentiel de prêter une attention particulière au type de pâte miso et à la durée de fermentation, car ces éléments sont déterminants.

La pâte miso est-elle bonne pour la santé ?

Le miso est bon pour la santé, consommé avec modération. Pauvre en matières grasses, il peut toutefois être riche en sel. Les variétés non pasteurisées contiennent des bactéries bénéfiques (probiotiques), excellentes pour la flore intestinale. La pâte de miso est riche en vitamines B, en enzymes et en protéines végétales.

La pâte miso est-elle végétalienne ?

Oui, la pâte miso traditionnelle est entièrement végétale. Certaines soupes miso contiennent du bouillon de poisson (dashi), mais le miso lui-même est végétalien. Évitez les marques qui ajoutent des arômes et des ingrédients d'origine animale.

Le miso est-il sans gluten ?

Pas toujours. Le miso à base de riz, comme le genmai et certains misos shiro, est sans gluten. Le miso mugi contient de l'orge et n'est donc pas sans gluten. Vérifiez l'étiquette ou choisissez des variétés de miso certifiées sans gluten.

La pâte miso est-elle halal ?

Oui, généralement. Le miso ne contient aucun ingrédient d'origine animale ni alcool, mais il est préférable de choisir un miso pur, sans arômes ajoutés. Idéalement, optez pour une pâte bio.

Quelle est la meilleure pâte miso ?

Cela dépend de votre plat et de vos préférences :

• Il est préférable pour les débutants de commencer par le miso Shiro ;
• Plats sucrés > Miso Shiro ;
• Pour les soupes ou les sauces plus fortes > Aussi appelé miso ;
• Utilisation polyvalente : miso Awase ;
• Pour les amateurs de saveurs profondes > Miso Genmai ;
• Profil légèrement sucré > Miso Mugi.

Choisissez toujours une pâte miso sans additifs artificiels et de préférence une variété fermentée de façon traditionnelle.

Par quoi peut-on remplacer la pâte miso ?

Où achète-t-on de la pâte miso ?

Vous trouverez de la pâte miso à :

• supermarchés asiatiques
• Magasins bio
• Les épiceries fines en ligne, comme MODDIAMO
• Boutiques en ligne proposant des ingrédients japonais

À noter : les marques japonaises, telles que Hikari Miso ou Marukome, sont préparées de façon traditionnelle et possèdent un goût authentique.

Questions fréquentes sur la pâte miso