Types de pâtes : La liste ultime pour les gourmets [2025]

Cette liste de variétés de pâtes est un véritable festin pour les fins gourmets. Des tagliatelles onctueuses aux orecchiette raffinées, les pâtes sont un incontournable de la gastronomie, bien au-delà d'un simple repas rapide en semaine.

Mais quels sont les différents types de pâtes, et comment les associer au mieux avec les sauces et ingrédients adéquats ? Ce guide vous emmène à la découverte du monde des pâtes, de leurs origines et des accords parfaits.

Les principaux types de pâtes

Il existe de très nombreux types de pâtes, que l'on peut globalement diviser en quatre grandes catégories :

[1] Pâtes longues

Les spaghettis, les linguine et les fettuccine sont des exemples de pâtes longues. Ces pâtes sont idéales pour les sauces légères à base d'huile ou de crème, car elles enrobent complètement les filaments.

[2] Pâtes courtes

Vous les connaissez : penne, fusilli et rigatoni. Ces pâtes retiennent bien les sauces, ce qui les rend parfaites pour les sauces tomate ou à la viande riches.

[3] Pâtes farcies

Si vous recherchez une explosion de saveurs, optez pour des raviolis, des tortellinis ou des agnolotti, bien sûr fourrés au fromage, à la viande ou à la truffe ;

[4] Pâtes spéciales/régionales

Strozzapreti, busiate et trofie. Pâtes artisanales, souvent originaires d'une région spécifique d'Italie.

Comment associer les différents types de pâtes avec les sauces ?

Connaître les différentes variétés de pâtes améliorera considérablement vos repas. Les meilleures combinaisons vous mettront l'eau à la bouche !

• Les spaghettis et les linguine se marient à merveille avec du pesto , des palourdes ou une légère huile d'olive à l'ail et au piment ;
• Les Penne et Rigatoni s'animent avec une riche bolognaise, de l'arrabbiata ou une sauce crémeuse aux champignons et à la pancetta ;
• Les tagliatelles et les pappardelles sont une véritable histoire d'amour avec du ragoût de gibier, une sauce aux truffes ou un classique cacio e pepe ;
• Les pâtes farcies sont une explosion de saveurs en elles-mêmes, mais la plupart des variétés gagnent à être accompagnées d'une simple sauce au beurre et à la sauge ou d'un bouillon léger ;
• Les Trofie & Orecchiette sont parfaits pour les variantes de pesto ferme, comme le pesto génois ou le pesto pugliese.

Quelles sont les pâtes les plus luxueuses ?

Si vous êtes un véritable connaisseur, vous trouverez de quoi vous régaler dans l'univers des pâtes. Avez-vous déjà goûté à certaines de ces recettes incontournables ?

• Pâte de truffe – parfaite en combinaison avec une crème de parmesan onctueuse
• Pâtes aux œufs du Piémont – avec une saveur intense et riche grâce à une quantité supplémentaire de jaunes d'œufs.
• Les pâtes Gragnano sont produites artisanalement et réputées pour leur texture rugueuse qui retient mieux la sauce.
• Pâte d'encre noire – se marie à merveille avec les fruits de mer et les notes d'agrumes.

Liste des types de pâtes les plus connus

• Spaghetti – Pâtes fines et longues sans centre creux.
• Linguine – Version plus plate des spaghettis, idéale pour les plats de poisson.
• Tagliatelles – Pâtes à large ruban, souvent servies avec du ragù.
• Fettuccine – Pâtes ruban légèrement plus larges que les tagliatelles, adaptées à la sauce à la crème.
• Pappardelle – Pâtes à ruban extra large, parfaites pour le ragoût de gibier.
• Mafaldine – Pâtes ondulées, longues et rubanées, avec des stries.
• Bucatini – Similaires aux spaghettis mais avec un centre creux.
• Penne – Tubes coupés en diagonale, idéaux pour les sauces riches.
• Rigatoni – Pâtes tubulaires droites et plus grandes.
• Fusilli – Pâtes en spirale qui retiennent bien la sauce.
• Farfalle – Pâtes en forme de papillon, idéales pour les salades.
• Orecchiette – Pâtes en forme d'oreille, populaires dans les Pouilles.
• Trofie – Pâtes torsadées, traditionnellement servies avec du pesto.
• Cavatelli – Petites pâtes roulées, idéales pour les sauces consistantes.
• Casarecce – Pâtes légèrement torsadées qui retiennent bien la sauce.
• Paccheri – Gros tubes épais, souvent fourrés à la ricotta.
• Tortellinis – Petits anneaux fourrés, souvent au fromage ou à la viande.
• Raviolis – Deux feuilles de pâte fourrées.
• Agnolotti – Raviolis en forme de demi-lune, typiques du Piémont.
• Cannellonis – Gros tubes creux remplis.
• Lasagnes – Grandes feuilles de pâtes pour plats au four.
• Gnocchis – Pâtes à base de pommes de terre et de farine.

Foire aux questions