Fromages Maison Bordier : la liste complète pour 2026

Maison Bordier est bien plus qu'une marque : c'est une véritable institution . Avec une sélection de plus de deux cents fromages artisanaux français, chaque pièce est choisie pour son terroir, son type de lait, son affinage et son savoir-faire. En tant que connaisseur, vous connaissez sans doute le Brie de Meaux, la Sainte-Maure, le Roquefort et le Beaufort. Des fromages de caractère, élaborés par des producteurs et affineurs français qui privilégient le terroir et la tradition. Chez MODDIAMO, nous vous proposons une gamme complète de fromages Maison Bordier, que vous pouvez découvrir plus en détail ci-dessous.

À la première bouchée, vous serez conquis par l'âme, l'histoire et la complexité de ces fromages français. Figurant parmi les meilleurs au monde, ils sont loin d'être comparables aux bries de supermarché. Sublimez votre table et offrez-vous un véritable héritage.

Vous trouverez ici plus d'informations sur l'histoire, le terroir, les familles de fromages, les textures, les types de lait et l'affinage.

Qu'est-ce qui rend les fromages Bordier uniques ?

Les Fromages Affinés Bordier ne travaillent ni avec la production de masse, ni avec le lait industriel, ni avec l'affinage rapide. Dans cet atelier français, tout est axé sur une seule chose : une qualité irréprochable. Il s'agit de fromages optimisés non pas pour la logistique ou le volume, mais pour la saveur et le souci du détail.

Voici les éléments uniques du fromage Maison Bordier :

Petits agriculteurs sans méga-écuries

Le lait provient de fermes proches du studio, où vaches, brebis et chèvres paissent en liberté. Pas de lait industriel, pas d'optimisation des volumes. Uniquement du lait de caractère.

Lait cru lorsque possible

Les fromages au lait cru conservent une microflore, des arômes et des nuances qu'on ne retrouve jamais dans le lait pasteurisé.

production artisanale

Écorces lavées, moules naturels, planches de bois et vieilles caves. Tout est fait à la main, de façon artisanale.

Le raffinement comme véritable forme d'art

La maturation est l'étape cruciale pour la réussite du produit. Elle comprend le lavage, le salage et le retournement. L'humidité et la température jouent un rôle déterminant, exigeant de la part du producteur savoir-faire, expérience et patience.

Qui est Maison Bordier ?

La Maison Bordier, originaire de Saint-Malo, a acquis une renommée mondiale grâce au beurre pétri à la main de Jean-Yves Bordier. Le fromage était déjà présent dans leur production des décennies auparavant, puisqu'ils sont avant tout une famille d'affineurs. Ils maîtrisent chaque type de moisissure, chaque croûte, chaque variété de lait et chaque technique d'affinage.

Le point fort de la maison ? Sa sélection. Bordier ne produit pas tous ses fromages elle-même ; elle sélectionne également des produits auprès de producteurs spécialisés et les affine ensuite jusqu’à obtenir une saveur parfaite. Ce qui fait de Bordier de véritables connaisseurs, sommeliers et artisans.

À noter : La liste complète des beurres Maison Bordier est disponible ici.

Comment la Maison Bordier sélectionne-t-elle ses fromages ?

Ils sélectionnent leurs fromages en fonction de différents critères :

• type de lait
• origine et terroir
• méthode de production
• influences saisonnières
• potentiel de texture et de saveur
• aptitude à la maturation

Bordier ne propose que des fromages expressifs, qui ont une âme. Des fromages vivants, qui respirent et évoluent, et qui ne sont pas façonnés par des machines.

Que signifie le terme « terroir » dans le domaine du fromage ?

Le terroir est un concept clé dans le monde du vin, mais il est tout aussi important pour le fromage. Le fromage possède au moins autant de terroir, puisqu'il dépend entièrement de :

• herbe, fleurs et herbes aromatiques
• types de sols
• météo et altitude
• espèces animales et nutrition
• microflore dans les caves de maturation

Un brie d'Île-de-France a un goût différent d'un brie de Bourgogne, et un comté du Jura est plus chaud et plus noisetté lorsque les vaches se nourrissent davantage de fleurs. C'est à la fois une science exacte et un art.

Quels types de lait utilise la Maison Bordier ?

• Les fromages au lait de vache , comme le Brie, le Comté, le Beaufort, le Cantal, le Morbier et le Reblochon ;
• Fromages de chèvre , dont Valençay, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher, Crottin et Pouligny ;
• fromages de brebis , tels que le Roquefort, l'Ossau-Iraty, le Pecorino et les Tommes corses ;
• Lait de bufflonne pour Mozzarella di Buffala et variantes.

Chaque type de lait est unique par sa composition en matières grasses, protéines et arômes. Le lait de vache est crémeux et doux, le lait de chèvre est frais et minéral. Le lait de brebis est riche et légèrement sucré, et enfin, le lait de bufflonne : extrêmement crémeux et riche en matières grasses.

Qu'est-ce que l'affinage ?

L’affinage est un terme savant désignant le processus de maturation qui détermine quatre-vingts pour cent du goût, comme par exemple :

• croûte lavée
• croûte naturelle
• couches de cendres
• cultures fongiques
• rotation manuelle
• caves à température constante
• brossage ou lavage hebdomadaire

Un fromage qui mûrit trop vite, par exemple, devient fort et déséquilibré en saveur. Si un fromage mûrit trop lentement, le processus d'affinage stagne. L'affineur est comme un chef d'orchestre, qui décide du moment où le fromage est prêt.

Quelles sont les familles de fromages existantes ?

La famille Maison Bordier s'est agrandie et couvre plusieurs familles de fromages :

Fleurs blanches douces

Brie de Meaux, Neufchâtel, Brillat Savarin et Double Crème.

Croûte lavée

Livarot, Pont-l'Évêque et Munster.

Fromages de chèvre à la cendre

Valençay, Sainte Maure et Selles-sur-Cher.

Fromages à pâte persillée

Roquefort, Fourme d'Ambert et Gorgonzola.

alpinisme difficile

Comté, Gruyère, Beaufort, Abondance et Emmental.

fromages italiens à pâte dure

Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano et Pecorino Sardo.

tommes de moutons et de chèvres

Fromages corses et variétés pyrénéennes.

Fromages de saison

Mont d'Or, variétés de raclette, fromages à la truffe et fromages de printemps.

Les best-sellers de la Maison Bordier

Les fromages les plus vendus de Bordier peuvent être résumés dans une liste assez longue :

1. Brie de Meaux AOP
2. Comté AOP [12, 18, 24 et 36 mois]
3. Beaufort Summer
4. Roquefort AOP
5. Sainte Maure de Touraine
6. Selles-sur-Cher
7. Ossau Iraty AOP
8. Parmigiano Reggiano
9. Pecorino Romano / Sardo
10. Mont d'Or

Comment conserver les fromages Bordier ?

• Conservez-les au réfrigérateur entre 4 et 8 degrés.
• Enveloppez les fromages sans serrer dans du papier sulfurisé ou du papier à fromage, jamais dans du plastique.
• Laissez les fromages à pâte molle atteindre la température ambiante pendant au moins 30 à 45 minutes et les fromages à pâte dure pendant 1 heure.
  
• Les fromages bleus peuvent être conservés à une température légèrement plus basse.

Le fromage est vivant, il laisse donc entrer l'air et empêche le fromage de se refermer hermétiquement.

Comment sert-on les fromages Bordier ?

Pour les fromages à pâte molle, coupez-les de la pointe vers la croûte afin que chaque portion ait la même texture.

Coupez les fromages à pâte dure en fines tranches ou en gros copeaux à l'aide d'un jeu de couteaux à fromage.

Le fromage de chèvre peut se marier avec des plats acides, sucrés ou épicés.

Accords : vins, café et thé

Fromages et vins français

• Associez les fromages à pâte molle à du champagne ou du crémant.
• Les fromages à pâte dure s'accordent bien avec le Chardonnay ou le Vin Jaune.
• Les fromages bleus sont associés à un vin de dessert.
• Le fromage de chèvre se marie bien avec le sauvignon blanc.

Fromage français avec du thé

• Du fromage de chèvre avec du thé vert ? Fantastique !
• Comté au oolong
• Fromage bleu avec du thé noir

Fromage français avec du café

Oui, ça marche aussi ! Les notes de noix grillées dans le café rehaussent la saveur des fromages à pâte dure.

Liste complète des fromages Bordier

• Brie de Meaux AOP
• Brillat Savarin IGP
• Camembert de Normandie AOP Pays de Falaise
• Carrénière Pastourelle
• Cervelle de canut aromatisée à la truffe
• Douceur à la truffe été 3 pour cent
• Crème double
• Neufchâtel AOP
• Pont l'Évêque AOP
• Saint-Marcellin
• Saint-Marcellin IGP
• Curé Nantais affiné au Muscadet
• Époisses AOP
• Fromage de Herve AOP affiné à la bière
• Langres AOP
• Le Petit Sapin
• Livarot AOP au lait cru
• Livarot AOP au lait pasteurisé
• Maroilles
• Maroilles ou Bonter
• Munster AOP lait cru
• Lait pasteurisé de Munster
• Trou du Cru
• Guadrellio (lait de bufflonne)
• Banon AOP
• Charolaise AOP fermier
• Chabichou du Poitou fermier AOP
• Crottin au poivre
• Crottin au sel
• Crottin de Chavignol AOP
• Pelardon AOP
• Pouligny Sainte-Pierre AOP fermier
• Rocamadour AOP
• Ferme de Rocamadour
• Selles-sur-Cher AOP
• Soumaintrain IGP
• Ste Maure Touraine AOP
• Tomme ariegeoise truffée été 3 pour cent
• Petit Valencay AOP
• Brin d'Amour herbes
• Fromage d'Ossau IGP
• Pavé de Paris
• Abbaye de Timaduc
• Cantal AOP entre deux
• Cantal AOP entre deux (bloc)
• Cendré du Montbrison
• Comté AOP
• Comté AOP 18 mois
• Comté AOP 24 mois
• Comté AOP 36 mois
• Basilique de Gouda et ail
• Demi-chèvre de Gouda
• Gouda vieille chèvre
• Kaïlfac bleu truffe d'été
• Laguiole AOP
• Morbier AOP
• Raclette Tarentaise IGP
• Raclette au lait cru
• Raclette affinée au poivre
• Raclette fumée
• Saint-Nectaire fermier AOP
• Salers AOP
• Tomme de Savoie IGP laitier
• Tomme de Savoie IGP fermier
• Vacherin Fribourgeois AOP
• fromage Gouda fenugrec
• Gouda vieille chèvre
• Corsu Vecciu
• Etorki IGP Ossau Iraty
• Fleur de Brebis
• Laguiole de brebis
• Ossau Iraty AOP fermier
• Pecorino AOP fiore sardo
• Hercule vieux brebis chèvre
• Abondance alpage fermier AOP
• Appenzeller ¼ gazon
• Beaufort Alpage chalet d'alpage
• Comté AOP 12–15 mois
• Comté AOP 18–24 mois
• Comté AOP 24–30 mois
• Emmental Savoie IGP
• Gruyère Suisse AOP
• Montasio
• Parmesan Reggiano AOP
• Sbrinz AOP
• Moliterno aux truffes
• Bleu d'Auvergne AOP
• Bleu des Vaux Sassafrance AOP
• Blue du Causse AOP
• Bleu d'Auvergne lait cru
• Fourme d'Ambert AOP
• Fourme de Montbrison AOP fermier lait cru
• Gorgonzola AOP crémificato
• Gorgonzola AOP montagne
• Roquefort AOP
• Shropshire AOP
• Régalis (chèvre)
• Carles de Roquefort
• Roquefort Le Vieux Berger
• Roquefort Papillon aff. 18

Nous n'avons pas toujours tous nos fromages en stock car ce sont des produits frais à durée de conservation limitée. Nous acceptons régulièrement les précommandes et, si vous souhaitez réserver un fromage en particulier, vous pouvez le faire. Nous recevons généralement de nouveaux arrivages toutes les deux semaines.