Café de spécialité : tout sur les origines et les méthodes d’infusion

Boire du café n'est plus seulement un moyen de se réveiller ; c'est devenu un art. Le café de spécialité, avec ses arômes raffinés et sa préparation artisanale, élève la dégustation à un tout autre niveau. Mais qu'est-ce qui rend ce café d'exception si spécial ? Et quelles méthodes d'infusion permettent d'en tirer le meilleur parti ?

Dans ce blog, vous découvrirez tout sur les origines du café de spécialité et apprendrez à préparer la tasse parfaite chez vous.

L'origine du café de spécialité : tout commence avec le grain

Le café de spécialité est synonyme de qualité, de transparence et de savoir-faire. Tout commence avec des producteurs qui le cultivent avec précision et passion. Les cerises les plus mûres sont cueillies à la main et traitées avec soin. Un art encore loin d'être universel.

Le saviez-vous ? Seul le café qui obtient un score d'au moins 80 points selon la Specialty Coffee Association peut être qualifié de « spécialité ».

Conseil Moddiamo : Privilégiez un café d’origine unique pour savourer pleinement les arômes d’une région, sans mélange. Tous les cafés de notre sélection ne sont pas des cafés de spécialité, mais chaque grain a été soigneusement sélectionné par notre équipe.

Le café lent : l'art de la patience

Le café de spécialité mérite une méthode d'infusion à la hauteur de sa qualité. C'est là que l'infusion lente entre en jeu. Avec des méthodes comme la Chemex ou la V60, vous maîtrisez parfaitement l'extraction, pour un résultat clair et riche en arômes.

Exemple de café lent :

La méthode Chemex consiste à verser lentement et uniformément de l'eau chaude sur le café moulu, permettant ainsi aux arômes de se développer pleinement. Cette méthode est idéale pour les grains aux notes florales et fruitées, comme ceux d'Éthiopie.

Conseil Moddiamo : Utilisez de l’eau à environ 93 degrés Celsius et un ratio de 1:16 (café pour 16 % d’eau) pour une tasse parfaitement équilibrée.

Les régions caféières du monde et leurs caractéristiques

Éthiopie – le berceau du café

• Principales régions : Yirgacheffe, Sidamo et Guji
• Profil : Léger, floral, agrumes et jasmin
• Meilleure méthode d'infusion : Utilisez le V60 ou le Chemex pour une clarté optimale.

Majoritairement « transformé naturellement », ce qui lui confère une intensité fruitée

🇨🇴 Colombie – équilibre et accessibilité

• Principales régions: Huila, Nariño, Tolima
• Profil : Arômes de noix et de chocolat, acidité douce
• Meilleure méthode d'infusion : Aeropress ou espresso pour un café corsé

Une qualité constante et un goût doux et équilibré

🇬🇹 Guatemala – intense et épicé

• Principales régions: Antigua, Huehuetenango, Cobán
• Profil : Chocolat, épices, agrumes légers
• Meilleure méthode d'infusion : cafetière à piston ou expresso

Les plantations en altitude garantissent une maturation lente et des saveurs complexes.

🇰🇪 Kenya – distinct et semblable au vin

• Principales régions : Nyeri, Kirinyaga, Embu
• Profil : Cassis, agrumes, acidité vive
• Meilleure méthode d'infusion : V60 ou Kalita pour une infusion plus raffinée

Le café kenyan est vendu aux enchères : un système transparent et unique

🇷🇼 Rwanda – floral et délicat

• Principales régions : Gakenke, Nyamasheke, Huye
• Profil : Arômes de thé, floraux, légèrement épicés
• Meilleure méthode d'infusion : Chemex ou Clever Dripper

Le Rwanda est en plein essor, grâce aux stations de lavage de linge à domicile et aux coopératives de femmes.

Café de luxe : la qualité prime sur la quantité

Ce qui distingue le café de spécialité, c'est l'accent mis avant tout sur la qualité. Cela commence à la plantation et se poursuit tout au long du processus de torréfaction. Les petits torréfacteurs artisanaux apportent aux grains le traitement adéquat, garantissant ainsi la préservation de leurs arômes naturels.

• Torréfaction légère : idéale pour l’Éthiopie, le Rwanda et le Kenya. Accentue l’acidité et les notes florales.
• Torréfaction moyenne : Convient à la Colombie et au Guatemala. Pour un équilibre et une onctuosité optimaux.

Conseil Moddiamo : Achetez toujours vos grains de café frais et moulez-les juste avant utilisation. Un bon moulin à café fait toute la différence.

Quelle méthode d'infusion vous convient le mieux ?

Il existe d'innombrables façons de préparer du café de spécialité, chacune présentant ses propres avantages. Voici les méthodes les plus populaires :

• Aeropress : puissant, compact, idéal pour les tasses individuelles
• Cafetière à piston : café riche et onctueux, parfait pour la Colombie et le Guatemala
• V60 / Kalita : Clair et complexe – idéal pour le Kenya et l’Éthiopie
• Chemex : Propre et élégant – les haricots floraux prennent vie
• Espresso : concentré, riche, idéal pour les grains de café aux notes de noisette d'Amérique latine

Conseil Moddiamo : Expérimentez différentes méthodes d’infusion pour trouver celle qui convient le mieux à vos grains de café préférés.

Le café d'Éthiopie : une classe à part

Le café éthiopien est une icône du monde du café de spécialité. Ses terroirs et variétés uniques créent des saveurs complexes et distinctives, rarement rencontrées ailleurs. Goûtez un café de Sidamo, traité naturellement : la cerise de café séchée lui confère un arôme intensément fruité.

Conseil Moddiamo : Pour apprécier pleinement les saveurs délicates du café éthiopien, buvez-le noir, sans lait ni sucre.

Le café de spécialité est bien plus qu'une simple boisson.

Le café de spécialité est un voyage qui commence à la plantation et se termine dans votre tasse. Grâce à des grains soigneusement sélectionnés, une méthode d'infusion adaptée et un peu de patience, vous vivrez une expérience caféinée d'exception. Comme le dit le barista James Hoffmann : « Un bon café est le fruit d'un travail minutieux et attentif, de la graine à la tasse. »

Alors, qu'attendez-vous ? Laissez-vous emporter par l'art du café de spécialité et découvrez de nouvelles dimensions de saveur.