Farine du Manitoba - Tipo 00 [1 kg]

Farine de Manitoba, originaire d'Italie. C'est une farine forte, riche en protéines et en gluten. Elle est idéale pour la brioche, la babka, la pâte à pizza et le panettone – des recettes où la structure, la légèreté et l'élasticité sont essentielles.

En tant que pâtissiers amateurs, nous sommes toujours à la recherche des meilleurs ingrédients. C'est ainsi que nous avons découvert Molino Grassi , une entreprise qui privilégie consciemment des pratiques agricoles durables et qui excelle dans ce domaine depuis 1934.

Qu'est-ce que la farine du Manitoba ?

La farine du Manitoba est fabriquée à partir de blé dur, réputé pour sa force, son élasticité et sa capacité à supporter une longue levée. Classée comme farine de type O0, elle est moulue très finement. Son indice W élevé (environ 350) en fait un ingrédient idéal pour les pâtisseries complexes riches en matières grasses, comme le beurre et les œufs.

À propos : Vous voulez savoir quelle fleur utiliser et pour quel usage ? Consultez le guide complet ici.

Quelles recettes préparez-vous avec de la farine du Manitoba ?

La teneur en protéines de cette farine dépasse 13 %, ce qui lui confère une structure de gluten robuste. Cela permet d'obtenir une pâte légère et élastique, idéale pour des recettes comme :

• Viennoiserie aérienne , comme les croissants et la brioche
• Les pains festifs italiens , tels que le panettone et la colomba
• Pâte à pizza qui doit lever longtemps
• Recettes riches en matières grasses, en sucre ou en humidité

Comment puis-je remplacer la farine du Manitoba ?

Vous n'avez pas de farine sous la main ? Il est parfois possible de compléter la farine Tipi 00 avec de la poudre de gluten, mais cela complexifie la préparation. Rien ne remplace la force et l'élasticité naturelles de la farine Manitoba. Vous cherchez toujours une alternative ?

• Farine forte de type 0 pour la cuisson du pain ;
• farine brevetée avec protéines supplémentaires ;
• Vous pouvez aussi mélanger une part de farine Manitoba avec de la semoule Rimacinata pour obtenir une excellente pâte à pizza !

Pour la confection de panettone ou d'autres pâtes riches, la farine Manitoba (type 00) est tout simplement la meilleure base. La formation du gluten est essentielle à la structure de la pâte.

Conseil de lecture : Quelle est la valeur W de la farine ? 

Où puis-je acheter de la farine du Manitoba ?

Bien sûr, chez MODDIAMO ! Vous trouverez ici une sélection toujours plus riche de farines artisanales et authentiques, provenant des meilleurs meuniers. Nous privilégions la qualité et livrons directement depuis notre stock : vous pourrez ainsi pâtisser comme un vrai chef.

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Foire aux questions sur la farine du Manitoba