farine à biscuits [1 kilo]

Choisir la bonne farine pour la confection de biscuits est plus important qu'on ne le pense. La texture, le croustillant et la saveur de vos biscuits dépendent des propriétés techniques de la farine.

Cuisson des biscuits avec de la farine à niveau de pâte

Si vous souhaitez vraiment réussir vos biscuits à la farine, il vous faut la farine adaptée. Ce kilo de farine spéciale est spécialement conçu pour la préparation de pâtes brisées, de sablés et de pâtes à tartes de luxe.

La très faible activité du gluten empêche la formation d'une pâte à pain élastique. On obtient plutôt une texture fine, friable et croustillante, comme celle des pâtisseries françaises et italiennes.

De la farine de supermarché ? Pas chez nous. Ce produit est fait pour vous si vous souhaitez maîtriser la texture, le mâche et le résultat de vos pâtisseries.

Question pertinente : Quelle fleur utilisez-vous et pour quoi ?

Pourquoi cette fleur est techniquement parfaite pour les biscuits

Ce type de farine a été analysé selon des paramètres de boulangerie professionnels :

• Valeur W : 100-120 est idéale pour les biscuits et les frolles
• Rapport P/L : 0,38-0,42 pour un équilibre parfait entre résistance et fragilité
• Protéines : 10,9 % pour la structure sans dureté
• Teneur en cendres : moins de 0,55 % pour une couleur claire et un goût fin
• Indice de chute : supérieur à 250, activité enzymatique stable
• farine de blé tendre de type 00
• Aucun agent de levage supplémentaire
• Pas d'agression enzymatique
• Totalement exempt de mycotoxines, conformément aux normes de l'UE

Concrètement, cela signifie que vos biscuits ne s'étaleront pas, ne durciront pas et seront bien croustillants après la cuisson.

Pour quelles utilisations la farine à biscuits est-elle idéale ?

• biscuits au beurre classiques
• Sablé
• Sables
• Tartelettes
• bases de gâteaux
• frolle italienne
• Pâte à pâtisserie à faible teneur en gluten

Ce type de farine ne convient pas au pain, aux pizzas ni aux gâteaux aérés. Elle a été conçue exclusivement pour les pâtes à biscuits et les pâtes brisées.

Pertinent: Quelle est la valeur W de la farine ? Explication et tableau.

Faire des biscuits avec de la farine, du beurre et du sucre : ce que vous obtenez avec cette farine

Les pâtisseries haut de gamme ont un faible indice W, ce qui permet de contrôler la texture grâce à la qualité de la farine. Il en résulte les résultats suivants :

• pas de durs à cuire
• un bon biscuit croustillant après refroidissement
• votre pâte reste en parfait état
• une cassure nette lorsque vous cassez votre biscuit
• un goût sucré pas trop prononcé
• saveur dominante de beurre

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Ingrédients : farine de blé tendre type 00. Allergènes : gluten, peut contenir des traces de soja, d'œuf, de lait et de sésame.

• Énergie : 1451 kJ / 342 kcal
• Matières grasses : 1,2 g dont acides gras saturés 0,2 g
• Glucides : 70,4 g dont sucres 2,1 g
• Fibres : 3,0 g
• Protéines : 10,9 g
• Sel : 0 g

Quelle est la différence entre la farine à biscuits et la farine brevetée ?

La farine à biscuits a un indice W bien inférieur à celui de la farine tout usage. Cette dernière étant conçue pour les préparations aérées comme les gâteaux et le pain, elle ne convient pas aux biscuits, car ils durcissent rapidement. Ce kilo de farine à biscuits vous permettra de conserver une texture friable parfaite.

Cuisiner des biscuits sans farine à levure incorporée : pourquoi les professionnels le font

La farine Dolci e Frolle de Molino Pasini ne contient aucun agent levant, et ce, volontairement. Vous maîtrisez ainsi parfaitement la texture, l'étalement, le croustillant et le développement des arômes. Utiliser de la farine à levure incorporée donne souvent un résultat plat et friable, ce qui est loin d'être idéal. Avec cette farine italienne de qualité supérieure, ce problème ne se pose pas.

Pourquoi MODDIAMO vend-il ce biscuit en forme de fleur ?

MODDIAMO importe Molino Pasini directement d'Italie, car c'est un produit professionnel réservé aux boulangers amateurs et professionnels. Pas de farine de qualité marketing, pas de compromis sur la quantité, juste un choix réfléchi.

Ce choix repose sur des performances techniques, une saveur neutre, une texture maîtrisée et une régularité irréprochable d'un lot à l'autre. C'est précisément la farine qu'il vous faut pour réussir vos pâtisseries maison avec brio.

Commandez votre farine à biscuits dès maintenant. Envie de goûter la différence entre une farine classique et une véritable texture parisienne ? Alors, c’est la base qu’il vous faut. Commandez aujourd’hui et réalisez des biscuits avec la précision d’un artisan boulanger.