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Caputo

Levure mère Caputo Criscito [1 kilo]

Levure mère Caputo Criscito [1 kilo]

€12,99 EUR
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Promotion Épuisé
Taxes incluses.
Caputo Criscito est une levure mère naturelle séchée (levain) qui apporte saveur, structure et durée de conservation à votre pâte. Utilisez-la comme un délicieux ingrédient dans votre pâte à pizza ou votre recette de pain – pour une fermentation italienne typique et riche.


Vous recherchez l'arôme, la saveur et la légèreté caractéristiques d'une pâte à pizza traditionnelle ou d'un pain artisanal ? Avec la levure mère Criscito de Caputo, ajoutez sans effort arôme, complexité et structure à vos recettes de pâte préférées. Ce levain sec (pasta madre) n'est pas un substitut de levure, mais un puissant exhausteur de goût qui garantit une fermentation riche et profonde, et une pâte qui se conserve plus longtemps.

Pertinent : levain actif

Qu'est-ce que la levure mère ?

Caputo Criscito est un levain naturel déshydraté. Ce sachet contient un mélange de levain de type O et d'eau, fermenté avec des bactéries lactiques et des levures. Molino Caputo le déshydrate ensuite à basse température afin de préserver toutes ses propriétés enzymatiques et aromatiques.

En Italie, cette substance est appelée « pasta madre ». Cette levure mère confère à votre pâte à pizza ou à pain une touche artisanale. Elle développe des saveurs plus complexes, une mie plus légère et une meilleure digestibilité. Bon appétit !

À quoi sert cette levure mère ?

Le levain séché est un excellent complément aux recettes de pâte existantes ; vous pouvez donc l’utiliser pour :

  • Pâte à pizza à longue fermentation et au goût authentique
  • Pâte à pain de caractère et croûte ferme
  • Recettes avec des temps de levée plus longs ou une fermentation à froid
  • Pâtisseries italiennes, comme la colomba ou le panettone

Pertinent :  Quelle fleur utilises-tu et pour quoi ?

Comment fonctionne Caputo Criscito ?

Utilisez 20 à 50 grammes de Criscito par kilogramme de farine, en plus de votre quantité habituelle de levure. Vous obtiendrez ainsi une pâte raffinée, légèrement acidulée, aux arômes complexes et à la texture légère. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous ne voudrez plus jamais rien d'autre.

Pourquoi choisir la levure mère de Caputo ?

  • 100% naturel
  • Fermentation traditionnelle
  • Pour le goût et la saveur incomparables des pâtes fraîches madre
  • Prolonge la durée de conservation de la pâte
  • Allégez et rendez plus digestes les pizzas et le pain.
  • Facile à utiliser
  • Fabriqué à Naples par Molino Caputo

Questions fréquentes sur la levure mère

Quelle est la différence entre la levure et la levure mère ? La levure assure la levée. La levure mère, comme la Criscito, est un levain naturel qui apporte saveur, structure et complexité à la fermentation, mais possède un pouvoir levant moindre.
La levure Criscito remplace-t-elle la levure classique ? Non, Criscito est un additif. On l'utilise avec sa levure habituelle pour plus de saveur et une meilleure texture. Utilisé seul, Criscito ne permettra pas une levée suffisante.
Quelle quantité de Criscito dois-je utiliser ? Utilisez entre 20 et 50 grammes par kg de farine, selon le profil aromatique souhaité et la profondeur de fermentation.
Quel est l'effet de Criscito sur la durée de conservation de la pâte ? Les processus de fermentation naturelle permettent à la pâte de se conserver plus longtemps et de développer davantage de saveur lors de la fermentation à froid.
Où puis-je acheter de la levure mère de haute qualité ? Chez MODDIAMO, vous pouvez commander du Caputo Criscito directement en stock – livré des Pays-Bas, avec une fraîcheur garantie.
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