Wat is miso pasta en wat kun je ermee doen?

Miso pasta is een smaakmaker uit Japan. Zo, dat was het korte antwoord! Gelukkig kan ik je nog veel meer vertellen over dit gefermenteerde fuifnummer, anders werd dit artikel wel héél kort. Miso is een natuurlijke bron van umami met diepte en complexiteit en misosoep mag dan wel het meest bekende gerecht zijn, maar het gaat overal in. Van desserts tot marinades.

In dit artikel lees je alles over wat miso is, welke soorten er zijn, hoe je het gebruikt, bewaart én vervangt. Lees verder of shop direct de beste miso paste bij MODDIAMO.

Wat is miso pasta eigenlijk? 

Miso is een super dikke, lekkere pasta. De creamy samenstelling is gemaakt van sojabonen, zout en een fermentatiestarter genaamd koji. Koji kweken ze vaak op rijst, gerst of sojabonen. Het fermentatieproces kan maanden tot zelfs jaren in beslag nemen, maar er ontstaat uiteindelijk een zoute, rijke, hartige en soms lichtzoete pasta vol umami.

Miso komt natuurlijk uit Japan, waar het al meer dan 1300 jaar de basis van vele gerechten is. Misopasta ligt ten grondslag aan de classics, zoals misosoep, maar het zit ook in sauzen, glazes en dips.

Welke soorten miso pasta zijn er?

Er zijn verschillende soorten miso, elk met hun eigen kenmerken. De smaak, intensiteit en kleur hangt af van de samenstelling en de duur van het fermentatieproces:

Waar is miso pasta goed voor?

De rijke smaak van miso is niet alleen lekker, maar heeft ook gezondheidsvoordelen:

• Probiotisch - het bevat goede bacteriën, die bijdragen aan een divers darmflora;
• Eiwitrijk - ideaal voor vegans en vegetariërs;
• Rijk aan B-vitamines - waaronder B2, B6 en soms B12;
• Zoutarm - de intense smaak heeft minder zout nodig.

Let op: niet alle misopasta's bevatten levende culturen. Gepasteuriseerde miso (meestal in de supermarktpotjes) is langer houdbaar, maar bevat geen probiotica.

Hoe gebruik je miso pasta?

Miso is een ster in de keuken; een echte alleskunner. Dit zijn de meest populaire toepassingen:

[1] Sauzen & dressings

• Miso-tahin dressing voor sobanoedels of wat dacht je van een lekkere buddha bowl?
• Honing-misodressing je geroosterde wortels of pompoen.
• Miso mayonaise als dip voor je friet of sandwiches.

[2] Soepen & bouillons

• Klassieke Japanse misosoep met tofu, bosui en wakame. 
• Miso-kippensoep met rijstnoedels en shiitake.
• Miso ramenbouillon met dashi, gember en knoflook.

[3] Marinades & glazes

• Miso-marinades voor zalm of misschien aubergine? [nasu dengaku!]
• Maak een glaze van miso, mirin en ahornsiroop voor gegrilde groenten.
• Marinade met miso paste voor over tofu, kip of zelfs steak.

[4] Miso boter

• Meng de zachte boter met een theelepel, citroenzeste of knoflook.
• Voortreffelijk op steak, mais, zuurdesembrood óf bij gegrilde vis!

[5] Miso in toetjes

• Heb je wel eens chocoladetruffels met een snufje miso genoten? Jum!
• Miso-banaanbrood met chocolade.
• Shiro miso in karamelsaus voor een perfecte zoet- en zoutbalans.

[6] Miso in pasta en andere Europese gerechten

• Roomsaus met miso voor bij gnocchi of tagliatelle.
• Miso carbonara met paddenstoelen in plaats van spek.
• Miso in risotto voor extra umami, zoals prei of erwtjes.

Waar gebruik je miso pasta voor buiten de Japanse keuken?

We eten tegenwoordig recepten uit alle windstreken. Bij MODDIAMO zoeken we het beste uit en miso pasta kan je dus ook heel goed gebruiken in niet-Aziatische gerechten, zoals:

• Beurre blanc met miso - klassieke Franse saus met Aziatisch tintje;
• Hollandaisesaus met miso - lekker bij gepocheerde eieren of asperges;
• Miso mayonaise - voor sushi burrito's, friet of burgers;
• Butter boards met miso - denk aan miso + citroenboter + verse kruiden;
• Miso-aïoli - voor snacks, vis en sandwiches.

Hoe lang kun je miso pasta bewaren?

Miso die ongeopend is bewaar je buiten de koelkast. Dit blijft vaak wel maandenlang goed! Na opening bewaar je de pasta bij voorkeur in de koeling, waardoor ze nog zes tot twaalf maanden goed blijven, afhankelijk van het soort miso. Donkere miso gaat langer mee dan de lichte shiro miso. Gebruik altijd een schone lepel om kruisbesmetting te voorkomen.

Hoe smaakt miso pasta?

Miso pasta heeft een uitgesproken umamismaak. Witte miso is mild, lichtzoet en nootachtig van smaak en rode miso is zout, intens en krachtig. Miso wordt vaak omschreven als hartig, kazig, aards en lichtrokerig. Kijk altijd goed naar de soort miso pasta en naar de fermentatietijd, want dat vertelt je veel.

Is miso pasta gezond?

Miso is gezond als je het met mate gebruikt. Er zit weinig vet in, maar de zoutlevels willen nog wel eens uitschieten naar boven toe. De ongepasteuriseerde varianten bevatten goede bacteriën (probiotica), die gunstig zijn voor de darmflora. In miso pasta vind je veel B-vitamines, enzymen en plantaardige eiwitten terug.

Is miso pasta vegan?

Ja, traditionele miso pasta is volledig plantaardig. Sommige misosoepen bevatten visbouillon (dashi) worden bereid, maar de miso zelf is vegan. Vermijd merken die aroma's en dierlijke toevoegen. 

Is miso glutenvrij?

Niet altijd. Miso die wordt gemaakt op basis van rijst, zoals genmai en sommige shiro miso's, is glutenvrij. De mugi miso bevat gerst en is dus niet glutenvrij. Controleer het etiket of kies voor gecertificeerde glutenvrij miso-soorten. 

Is miso pasta halal?

Ja, meestal wel. Miso bevat geen dierlijke of alcoholische ingrediënten, maar je moet wel een pure variant hebben zonder toegevoegde smaakstoffen. Kies bij voorkeur een biologische pasta.

Welke miso pasta is het beste?

Dat hangt af van je gerecht en je voorkeur:

• Beginners beginnen het best met Shiro miso;
• Zoetere gerechten > Shiro miso;
• Voor soepen of krachtigere sauzen > Aka miso;
• Veelzijdig gebruik: Awase miso;
• Voor liefhebbers van diepe smaken > Genmai miso;
• Lichtzoet profiel > Mugi miso.

Kies altijd een miso pasta zonder kunstmatige toevoegingen en bij voorkeur een variant die gefermenteerd is op traditionele wijze.

Wat is een vervanger voor miso pasta?

Waar koop je miso pasta?

Je vindt miso pasta bij: 

• Aziatische supermarkten
• Biologische winkels
• Online delicatessenwinkels, zoals MODDIAMO
• Webshops met Japanse ingrediënten

Let op: Japanse merken, zoals Hikari Miso of Marukome, zijn traditioneel bereid en hebben een authentieke smaak.

Veelgestelde vragen over miso pasta