Franse boter - het complete overzicht van Maison Bordier [2025]

Als je ooit een boter hebt geproefd die zó rijk, complex en smeuïg is als de Franse boter van Maison Bordier, dan wil je 'm het liefst in ál je maaltijden implementeren. Smeer de boter op je brood of neem er gewoon een hap uit, whatever you like. Deze iconische boter wordt in Frankrijk met de hand gekneed op houten planken.

Ik duik samen met jou in dit artikel in het erfgoed van Maison Bordier, de bewaartips, variaties én de beste manieren om le beurre te nuttigen. De beste boter ter wereld? Komt rechtstreeks uit de Bretagne! 

Wil je direct de botersoorten van Bordier zien? Scroll dan nu naar onder👇🏼

Wat maakt Franse boter zo uniek?

De Franse boter van Bordier onderscheidt zich op verschillende manieren van reguliere boters:

• Hoog vetgehalte [minimaal 82%] - wat zorgt voor een fluweelzachte textuur en diepe smaak;
• Traditionele bereiding met fermentatie en langzame karnprocessen;
• Ambachtelijke technieken, zoals kneden op houten, wat alleen door Maison Bordier nog wordt toegepast;
• Gebruik van rauwe of licht gepasteuriseerde melk van grasgevoerde koeien.

Wat is Beurre Bordier?

Beurre Bordier is allesbehalve een gewone boter. Het is een stukje kunst op je bord. Het boterhuis is opgericht door Jean-Yves Bordier, die afstamt van een familie kaasrijpers. We hebben het hier over dé referentie op het gebied van boter. 

Elk stukje Bordier boter wordt:

• gemaakt van melk uit Bretagne en Normandië
• met de hand gekarnd en gekneed op houten tafels
• langzaam gerijpt voor maximale smaakontwikkeling
• verrijkt met uitzonderlijke ingrediënten, zoals zeewier, yuzu of espelettepeper

Deze boters worden uitsluitend gemaakt van grondstoffen, die afkomstig zijn van boeren die terroir en dierwelzijn respecteren. Het resultaat is een boter die net zoveel karakter heeft als een grand cru. 

Hoe wordt de Bordier Boter gemaakt?

Le Beurre Bordier start dus met de melk. De melk halen ze niet van ver weg, maar komt van lokale boeren binnen 100 km rondom het Franse boterhuis. De koeien worden uitsluitend met gras en hooi gevoerd, dus geen industriële of intensieve veeteelt.

De boter verandert mer de seizoenen mee. In de wintermaanden is 'ie steviger [beurre d'hiver] en bleken en in het voorjaar wordt 'ie zijdezacht en romig [beurre d'été].

Hoe wordt Franse boter gekarnd?

De boter van Bordier maken ze niet machinaal, maar wordt nog ouderwets gekarnd. De aroma's, structuren en smaken blijven volledig behouden. Na het karnen rijpen ze de boter een nachtje, waardoor de smaak dieper en complexer wordt. 

Waarom kneden ze boter?

Bordier is al uniek vanwege het karnen, maar daarnaast wordt het ook nog eens gekneed. Een houten pers, plank en schroef is een eeuwenoude methode. Bijna vergeten, maar essentieel voor de zijdeachtige textuur en verfijnde smaakontwikkeling. Het proces komt aan op spierkracht en finesse en is vergelijkbaar met het kneden van het perfecte deeg.

Na het kneden bewerken ze de boter met titanium spatels, die met de hand worden gevormd en op verzoek van de kenners in unieke vormen worden gesneden. Dit kunnen kegels, rollen of plakken zijn. Elke vorm wordt gemarkeerd met de authentieke Bordierstempel. Dit is een signatuur van vakmanschap en exclusiviteit. 

Zit er zout in boter?

Tijdens het kneden voegen ze bij Maison Bordier fijn zeezout toe. Het is geen standaarddosering, maar een bewegend proces. De hoeveelheid zout neemt de boter niet over, maar voegt een bijzonder accent toe. De fijne kristallen geven een subtiele crunch, jam!

Waar komt Bordier boter vandaan?

Le Beurre Bordier maken ze in Saint-Malo, gelegen aan de Bretonse kunst. Een team vol ambachtslieden kneed dagelijks de plaquettes de beurre, die ze ook vormen en verpakken.

Hoe bewaar je Beurre Bordier?

Dat is een goede vraag, want topkwaliteit boter wil je ook fresh as possible houden. Het mooie aan deze pakjes boter is dat:

• je ze in de koelkast tot zes weken kan bewaren in de originele verpakking;
• ze in de vriezer wel drie maanden houdbaar zijn (dit doen Michelin chefs ook!);
• je ze 1-2 uur voor gebruik uit de koelkast haalt voor optimale smeerbaarheid.

Gebruik een botermes van hout of roestvrijstaal om oxidatie van de smaken te volkomen; krijg je er al zin in?

Hoe gebruik je deze Franse boter?

• Op brood - wat dacht je van een dikke laag zuurdesem, baguette of brioche?
• Op vis - de varianten met yuzu, citroen of zeewier zijn hier zeker voor geschikt.
• In sauzen - geniet van extra diepte en romigheid!
• Bij vlees - espelettepeper of gerookte boter werkt als een natuurlijke smaakversterker.
• In desserts - de vanille- of cacaoboter? Pfff, dit is écht een rijkom voor je patisserie.

Relevant: Maak een butter board met je Bordier boter. Serveer bijpassende wijnen, broodsoorten en garnering.

Welke smaken Maison Bordier boter zijn er?

Maison Bordier heeft een gigantisch specialistisch assortiment met uitzonderlijke smaken. Bij MODDIAMO vind je:

• Demi-Sel 
• Doux
• Yuzu
• Algues
• Espelette
• Madagascar Vanille
• Citroen
• Chocolade
• Framboos
• Gerookt
• Knoflook & Peper
• Truffel
• Boekweit
  
• Roscoff uitjes
• Én eventuele andere seizoensfavorieten.

Elke Franse boter wordt met zorg handgemaakt en verpakt. Je proeft het verschil in élke smeuïge hap.

Veelgestelde vragen over Beurre Bordier