Manitoba bloem - Tipo 00 [1 kg]

Manitoba bloem uit Italië. Je kijkt naar een sterke soort bloem, die een hoog eiwit- en glutengehalte heeft. Je gebruikt deze bloemsoort dan ook het best voor brioche, babka, pizzadeeg en panettone; allemaal recepten waarbij structuur, luchtigheid en veerkracht essentieel zijn.

Als hobby-bakkers zijn we altijd op zoek naar de beste grondstoffen. En zo kwamen we uit bij Molino Grassi. Een bedrijf dat bewust kies voor duurzaam verbouwen en dit al sinds 1934 succesvol doet. 

Wat is manitoba bloem?

Manitoba bloem is afkomstig uit de harde tarwe, die staat voor kracht, elasticiteit en het vermogen om lange rijstijden aan te kunnen. De classificatie van dit pak bloem is tipo 00 bloem, wat betekent dat het zeer fijn gemalen is. De hogere W-waarde [rond de 350] maakt het een zeer geschikt ingrediënt voor complexe baksels met rijke vetstoffen, zoals boter en eieren. 

Relevant: Wil je weten welke bloem je waarvoor gebruikt? Bekijk hier de complete gids.

Welke recepten maak je met Manitoba bloem? 

Het eiwitgehalte ligt bij deze bloemsoort boven de 13%, waardoor je profiteert van een krachtige glutenstructuur. Dit helpt om het deeg luchtig en elastisch te houden om de volgende recepten bijvoorbeeld te maken:

• Luchtige viennoiserie, zoals croissants en brioche
• Italiaanse feestbroden, zoals panettone en colomba
• Pizzadeeg dat lang moet rijzen
• Recepten met veel vet, suiker of vocht

Hoe kan ik Manitoba bloem vervangen?

Heb je geen bloem paraat? Soms kan je ook tipi 00 bloem aanvullen met glutenpoeder, maar dit maakt het proces wel complexer. Er is geen enkele vervangen, die dezelfde natuurlijke kracht en elasticiteit heeft van Manitoba. Zoek je toch een alternatief?

• Sterke tipo 0 bloem voor brood bakken;
• Patentbloem met extra eiwitten;
• Je kan ook een deel Manitoba bloem mixen met Semola Rimacinata voor een geweldig pizzadeeg!

Wil je panettone of andere rijke deegsoorten gaan bereiden, dan is Manitoba bloem [tipo 00] gewoon de beste basis. De glutenvorming is essentieel voor de structuur.

Leestip: Wat is de W-waarde van bloem? 

Waar kan ik Manitoba bloem kopen?

Natuurlijk bij ons, MODDIAMO. Je vindt hier een groeiend assortiment aan authentieke, ambachtelijke bloemsoorten van de beste molenaars. We selecteren op zuivere kwaliteit en leveren rechtstreeks uit voorraad, zodat jij al gauw bakt als een echte chef.

Bekijk hier alle bloemsoorten in ons assortiment.

Veelgestelde vragen over Manitoba bloem