Welke bloem gebruik je waarvoor? 80+ bloemsoorten + eigenschappen!

Wie wel eens bakt, die weet: geen enkele bloemsoort is hetzelfde. Maak je een luchtige cake? Een stevige pizzabodem? Of wil je juist een knapperig zuurdesembroodje realiseren? De bloemsoort die je kiest, maakt hét verschil tussen mwah en f*ck yeah!

Maar hoe weet je welke bloem je moet gebruiken? In deze zeer uitgebreide gids klimmen we metershoog op de bloemzolder. We kijken naar bloem, meel en gries, de eiwitpercentages, T-waardes en herkomst. Are you ready?

Ps. wil je weten welke bloemsoorten er zijn wereldwijd? Scroll dan direct door naar beneden👇🏼

Wat is bloem?

Bloem is graan dat fijngemalen is. Het is meestal afkomstig van tarwe, waaruit zemelen en kiem grotendeels zijn verwijderd. Dit poedertje bevat zetmeel en eiwitten. Vooral laatstgenoemde zijn cruciaal, want als je water toevoegt dan worden er gluten gevormd. 

Gluten zorgen voor de kenmerkende structuur. Hoe meer gluten, des te hoger de elasticiteit en het rijsvermogen. Hoe minder gluten, dest te brosser het baksel. 

Belangrijke parameters van bloemsoorten

Wat zijn de eiwitten in bloem?

Hoe hoger het aantal eiwitten in je bloemsoort, hoe hoger de elasticiteit van het deeg. Naarmate het eiwitpercentage toeneemt, wordt het ook rijskrachtiger. Voor complexere gerechten, zoals brood, pizza en brioche, is lang kunnen rijzen onmisbaar. Een lager eiwitgehalte is beter geschikt voor koekjes en een cake, om maar wat te zeggen.

Wat is de T-waarde in bloem?

De T-waarde geeft de malingsgraad aan. Je weet dan dus of er nog veel of weinig zemelen in de bloem zitten. Een lage T-waarde, zoals T45, betekent een fijne, witte bloem met weinig vezels. Is het getaal hoger, denk aan T150, dan zitten er meer vezels in. Dit zorgt voor meer smaak en een hogere voedingswaarde. 

Welke T-waarden zijn er in bloemsoorten?

• T45 - patisserie en een luchtige cake;
• T55 - baguettes en witbrood;
• T65 - rustiek brood, zoals Traditioneel Frans stokbrood, of pannenkoeken;
• T80 - volkoren en robuuste broden, zoals klassiek zuurdesembrood;
• T110 - licht volkoren zuurdesembrood;
• T150 - volkorenmeel voor de voedingsrijke zuurdesembroden;
• T85 Rogge - zachte, compacte roggebroden;
• T170 Rogge - zwaar brood van 100% roggemeel. 

Dit is een Frans classificatiesysteem.

Wat is het verschil tussen T65 en Tipo 0 bloem?

Bekijk het antwoord

T65 (Frans) en Tipo 0 (Italiaans) zijn vergelijkbaar in uitmalingsgraad. Beide bevatten iets meer zemelen dan witte bloem, zijn geschikt voor witbrood en hebben een medium eiwitgehalte. T65 wordt vaker gebruikt in Franse broden zoals baguettes, Tipo 0 in pizza en wit brood.

Welke bloem gebruik je voor zuurdesembrood?

Bekijk het antwoord

Gebruik voor zuurdesembrood bloem met veel vezels en goede wateropname: bijvoorbeeld T80, T110, T150, Tipo 1 of 2, of volkoren roggebloem. Deze soorten bevatten meer voedingsstoffen voor de fermentatie en geven een robuuste smaak.

Wat is Tipo in bloemsoorten?

Tipo is het Italiaanse classificatiesysteem, dat aangeeft hoe fijngemalen een bloemsoort is:

• Tipo 00 - ultrafijn meel, dat wordt gebruikt voor pasta's en pizza;
• Tipo 0 - iets meer vezels, dus goed voor witbrood;
• Tipo 1 - meer zemelen en eiwitten, waardoor het voor lichtbruine broden geschikt is;
• Tipo 2- grof volkoren meel voor volkoren broden.

Hoe werkt het Duitse classificatiesysteem voor bloem?

De Duitsers doen het wéér net iets anders, want die bepalen de bloemsoort op basis van het asgehalte. Het asgehalte geeft aan hoeveel mineralen er in het bloem zitten:

• Type 405 - patisseriebloem met een laag asgehalte voor cake en ander gebak;
• Type 550 - een iets hoger asgehalte, waardoor het ideaal is voor brood, broodjes en andere bakproducten;
• Type 812 - grovere meelsoort voor licht volkoren broden;
• Type 1050 - volkoren brood. 

Wat betekent de elasticiteit in bloem?

De elasticiteit van een bepaalde bloemsoort geeft aan hoe goed je het deeg kunt rekken zonder dat het scheurt. Dit is belangrijk als je bijvoorbeeld pizza, brioches of croissantjes wilt maken. 

De elasticiteit van bloem is afhankelijk van verschillende factoren, namelijk het eiwitgehalte, de hoeveelheid zetmeel en de hoeveelheid vocht in de bloemsoort. Ook heeft de manier van kneden en bereiden invloed op het elastisch vermogen.

Wat is het verschil tussen sterke en zwakke bloem?

Bekijk het antwoord

Sterke bloem heeft een hoog eiwitgehalte (12% of meer) en vormt meer gluten. Dit zorgt voor elasticiteit en rijskracht — ideaal voor brood en pizza. Zwakke bloem heeft minder eiwitten (onder 9%) en is beter voor koekjes, taartdeeg en cakes. Denk aan Zeeuwse bloem of zelfrijzend bakmeel.

Welke bloem gebruik je voor brioche of croissants?

Bekijk het antwoord

Voor brioche en croissants gebruik je een bloem met een hoog eiwitgehalte én goede elasticiteit, zoals Manitoba, Tipo 0 of Franse T45. Deze soorten zorgen voor luchtigheid en een veerkrachtige kruim.

Wat betekent de wateropname van bloem?

Aan sterkere soorten bloem kun je meer water toevoegen, dan aan minder solide soorten. Manitoba bloem steekt met kop en schouders boven de rest uit, want hier kan je wel 80% of zelfs 100% water aan toevoegen. 

Relevant: wat zijn de eigenschappen van bloem [P-waarde, L-waarde & W-waarde]

Waarom is het belangrijk om de juiste bloem te kiezen?

De juiste bloemsoort kiezen betekent het verschil tussen mislukking en succes in de keuken. Als jij wilt weten welke bloem je gebruik en waarvoor, dan zit je hier dus op de juiste plaats. 

• Wil je een luchtige brioche bakken? Dan heb je een sterke bloem nodig, zoals de Manitoba of tipo 0.
• Heb je liever brosse koekjes? Dan kies je voor een zwakke bloem, zoals de Zeeuwse bloem [hieronder meer!].
• Voor een goede pasta met een bite en vaste vorm, kies je voor semola rimacinata. 

Volledige lijst met bloemsoorten [2025]

Ik heb een behoorlijke lange lijst gemaakt, omdat ik je écht een waardevol beeld wil geven. Laten we starten met de meest voor de hand liggende bloemsoorten, die we in Nederland gebruiken. Hoe verder je in de lijst komt, des te meer je wordt verrast. Enjoy:

[1] Patentbloem

Dit is een fijne, witte bloemsoort, die gemaakt is van het binnenste van de tarwekorrel. Heb je recepten waarin alleen bloem staat of tarwebloem, dan kun je patentbloem gebruiken.

• Eiwitgehalte: 10-12%
• Toepassing: brood, gebak en taart.

Patentbloem wordt in Nederland en België intensief gebruikt en is voor de meeste thuisbakkers een vaste go-to. Het hogere eiwitgehalte zorgt voor luchtig gebakken broden en taarten. Het is de perfecte allrounder voor als je betrouwbare, voorspelbare resultaten wilt. 

[2] Tarwebloem

Tarwebloem is iets grover dan patentbloem en het bevat dan ook iets meer zemelen. 

• Eiwitgehalte: 9-11%
• Toepassing: cakejes, koekjes en pannenkoeken.

Tarwebloem is iets minder wit en is grover, waardoor het minder geschikt is voor luchtige baksels. Wil je pannenkoeken, biscuit of koekjes bakken, dan is dit een ideale bloemsoort.

[3] Zelfrijzend bakmeel

Dit is eigenlijk niets meer dan patentbloem, maar dan met toegevoegd bakpoeder. 

• Eiwitgehalte: 10-12%, net als patentbloem
• Toepassing: cake, muffins en scones.

Zelfrijzend bakmeel is de uitvinding van de eeuw, vind je niet? Het bespaart je een stap in je recept, want je hoeft geen rijsmiddel toe te voegen. Wel even een aandachtspuntje: het is niet geschikt voor broodrecepten. Het ondersteunt namelijk geen glutenvorming, maar het is wel een go-to in snelle, zoete baksels. 

[4] Tipo 00

Tipo 00 is super fijn gemalen bloem uit Italië.

• Eiwitgehalte: 11-13%
• Toepassing: pizza, focaccia en pasta's.

Deze bloem heeft een sterrenstatus in Italië. Het is een ultrafijne maling, waardoor het deeg zijdezacht en extreem elastisch wordt. Perfect voor de Napolitaanse pizza's en authentieke, verse pasta's! Houd je van precisie en verfijning, dan is de bloem voor jou?

[5] Tipo 0, 1 en 2

Deze Italiaanse bloemtypes hebben een oplopende vezelinhoud, dus tipo 0 heeft minder vezels dan tipo 2. 

• Eiwitgehalte: resp. 10-12%, 12-13% en 13%
• Toepassing: brood en andere rustieke baksels.

Meer zemelen betekent een meer uitgesproken smaak. Tipo 1 en 2 zijn uitermate geschikt voor zuurdesem- en volkorenbroden, terwijl tipo 0 top is voor pizzadeeg en wit brood.

[6] T45, T55, T65, T80, T110 en T150

Dit zijn de Franse classificaties van bloemsoorten. Weet je niet meer hoe het zit, scroll dan even naar boven. 

• Eiwitgehalte: loopt uiteen van 8-14+%
• Toepassingen: variërend van patisserie, witte en bruine broden, baguettes, zuurdesembrood en crackers.

Voor de T-nummers geldt: hoe hoger het getal, des te meer zemelen er inzitten. T45 is luchtig en wit voor brioche of croissants en T150 is perfect voor een robuust zuurdesembrood.

[7] Zeeuwse bloem

Zeeuwse bloem is laag in eiwit en gluten. 

• Eiwitgehalte: ongeveer 8%
• Toepassing: koekjes, taartbodems en zanddeeg.

Zeeuwse bloem is gemaakt van zachte tarwe. Hierdoor worden er bijna geen gluten gevormd. Het is een handzame, kruimelige soort deeg, zoals zandkoekjes, quiches en appeltaartdeeg. Dit maakt hét verschiltussen een bros of taai resultaat.

[8] Semolina / Semola Rimacinata

Semolina is gemaakt van durumtarwe.

• Eiwitgehalte: 11-13% en de rimacinata 11,5-14%
• Toepassing: pasta, couscous en pizzadeeg.

Semola rimacinata is dubbel gemalen en ontzettend geschikt voor het maken van pizza of pasta. Semolina is de grovere variant, die je gebruikt om vers pastadeeg stevigheid te geven. Je kunt het ook gebruiken als strooibloem op pizzabodems, handig hè?

[9] Speltbloem

Spelt is een oergranenbloem met een nootachtige smaak.

• Eiwitgehalte: 12-14% voor witte spelt en 13-15% voor volkoren spelt
• Toepassing: brood, crackers en pannenkoeken.

Spelt is populair, vanwege de licht verteerbare structuur en de volle smaak. Zelf ben ik ook weg van spelt, want ik kan tarwe niet heel goed verwerken. Houd je van rustiek en voedzaam, dan is speltbloem de oplossing voor jou.

Er zitten dan wel minder gluten in, maar het bevat wel lage levels gluten. Niet geschikt voor mensen met coeliakie dus!

[10] Roggebloem

Roggebloem is vezelrijk, donker en zwaar.

• Eiwitgehalte: 6-9%
• Toepassing: roggebrood, desembrood of crackers.

Rogge heeft een uitgesproken aardse smaak, waar je van moet houden. Het deeg is niet zo elastisch en daarom gebruik je bij het bakken met rogge ook vaak zuurdesem. Deze natuurlijke zuren remmen de enzymactiviteit af en zorgen voor een stevig en houdbaar brood. 

[11] Franse bloem

Over het algemeen is Franse bloem afkomstig van zachte tarwe. 

• Eiwitgehalte: varieert van 8 tot boven de 14%
• Toepassing: croissants, brioche en pain de mie.

Franse bloem is lichter en zachter dan de Italiaanse tegenhanger. Patissiers gaan vaak voor de Franse bloem, omdat het een delicaat mondgevoel geeft én een mooie korstkleur. 

[12] Glutenvrije bloemsoorten

Voorbeelden van glutenvrije bloemsoorten zijn rijstmeel, boekwit, amandelmeel en maïsmeel, om maar wat te noemen. 

• Eiwitgehalte: ook hier lopen de getallen flink uiteen van 1 tot 25%
• Toepassing: glutenvrije baksels, pannenkoeken en cakes.

Glutenvrije bloemsoorten worden vaak geblend met bindmiddelen, waaronder psyllium of xanthaangom. Dit is nodig om de structuur te krijgen.

[13] Amerikaans patentbloem

Amerikaans patentbloem noemen we ook wel all-purpose flour. 

•  Eiwitgehalte: 11-12%
• Toepassing: alles van koekjes tot pizza, muffins en meer.

In de VS gebruiken bakkers vaak één type bloem: all-purpose flour. Wil je verschillende recepten maken zonder al teveel na te denken, dan is dit jouw go-to. Qua eiwitten zit het precies tussen cakebloem en broodmeel in, dus een goede middenmoter.

[14] Afrikaanse bloemsoorten

Afrikaanse bloemsoorten in het algemeen zijn vaak glutenvrij en vooral bomvol vezels.

• Eiwitgehalte: 1-13%
• Toepassing: fufu, pap, wraps.

Deze soorten bloem verwerken ze vaak lokaal. Ze hebben een bijzondere smaak, zijn enorm voedzaam en worden meestal toegepast in eeuwenoude keukentradities.

De specifieke soorten vind je hieronder in de rest van de lijst!

Wat is het verschil tussen cassavemeel en tapiocameel?

Bekijk het antwoord

Cassavemeel wordt gemaakt van de hele wortel en is vezelrijk. Tapiocameel is het pure zetmeel uit cassave, fijner van structuur en neutraler van smaak. Tapioca zorgt voor elasticiteit, cassavemeel voor body. Beide zijn glutenvrij.

Is sorghummeel goed voor glutenvrije broden?

Bekijk het antwoord

Ja. Sorghummeel is glutenvrij, rijk aan vezels en geeft een lichtzoete smaak. Combineer het met bindmiddelen of andere glutenvrije bloemsoorten (zoals rijst of maïs) voor een stevig brood met goede structuur.

[15] Cassavebloem

Cassavebloem komt van de cassavewortel, ook wel maniok. 

• Eiwitgehalte: 1-2%, dus zeer laag
• Toepassing: fufu, cassavebrood en zure pannenkoeken.

Cassavebloem is glutenvrij en rijk aan zetmeel. Het wordt met name in Zuid-Amerika, Afrika en Azië gebruikt. De smaak is heel neutraal en omdat het geen gluten bevat, mengen ze het vaak met andere meelsoorten óf een bindmiddel. Perfect voor tropische bakprojecten of glutenvrije recepten. 

[16] Yambloem

Yambloem is gemaakt van gedroogde en gemalen yamwortel. Het is glutenvrij en rijk aan zetmeel, net als de soort hierboven.

• Eiwitgehalte: 4-6%
• Toepassing: Yam fufu, pap, Afrikaans platbrood.

In West-Afrika gebruiken ze Yam vaak in poedervorm. Het is voedzaam, veelzijdig en vult optimaal. Het is uitdagend om te gebruiken in klassieke Westerse recepten, zonder dat je extra bindmiddelen gebruikt.

[17] Foniomeel

Foniomeel is afkomstig van foniozaad. Dit is een oeroud graan uit West-Afrikaans grondgebied. Eveneens glutenvrij en rijk aan vezels, zoals kenmerkend voor de Afrikaanse bloemsoorten.

• Eiwitgehalte: 7-9%
• Toepassing: couscous, platbrood en pap.

Fonio is een zeldzaam graan, dus als je er nog nooit van hebt gehoord, dan is dat de reden! Eigenschappen zijn de lichte, nootachtige smaak en de snelle bereiding. Als meelsoort wordt het vaak toegepast in combinatie met andere bloemsoorten, zoals voedzame glutenvrije baksels.

[18] Sorghummeel

Sorghummeel is gemaakt van een Afrikaans graan genaamd... you get it: sorghum! Sorghummeel is glutenvrij en heeft een lichtzoete smaak.

• Eiwitgehalte: 8-12%
• Toepassing: pap, koekjes, flatbread.

Deze meelsoort heeft een subtiele, zoete smaak en is uitermate geschikt voor het maken van koekjes, muffins en authentieke platte broden. Het is packed met antioxidanten en vezels, waardoor het geweldig geschikt is voor glutenvrije mengsels.

[19] Rijstbloem

Rijstbloem is gemaakt van witte of bruine rijst en is eveneens glutenvrij.

• Eiwitgehalte: 6-8%
• Toepassing: rijstcakejes, dumplingdeeg, tempurabeslag.

Je merkt het al: het is zeer populair in Japan, Thailand, India en China. Wit rijstbloem is zeer fijn gemalen, waardoor het goed gebruikt kan worden in een luchtig gestroomde rijstcake. 

Het wordt ook gebruikt als bindmiddel voor tempura en curry's, so eat your heart out. Kleefrijstmeel is net weer wat anders, want dat wordt gebruikt voor de chewy texturen, zoals mochi.

[20] Tapiocabloem

Tapiocabloem maken ze van cassavewortel, maar het is fijner dan het hierboven omschreven cassavebloem. Het zal je niet verrassen dat deze bloemsoort ook glutenvrij is.

• Eiwitgehalte: <1%
• Toepassing: Pão de queijo [kaasbroodjes], bindmiddel of desserts.

We zijn helemaal bovenaan begonnen met welke bloem gebruik je waarvoor? Nou, deze bloemsoort gebruiken ze in Aziatische en Braziliaanse keukens voor chewy baksels. Het maakt creaties glanzend en elastisch, zoals bij bubble tea parels of Braziliaans kaasbrood.

[21] Kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is gemaakt van... juist: gedroogde kikkererwten. Glutenvrij en eiwitrijk, ideaal voor in een plantaardig voedingspatroon.

• Eiwitgehalte: 20-22%
• Toepassing: pakora's, socca of als omeletvervanger.

In India en Pakistan wordt deze bloemsoort veelvuldig gebruikt in hartige snacks en gebakken gerechten. In Zuid-Frankrijk wordt er socca mee gemaakt, een soort platte pannenkoek uit Nice. De smaak is nootachtig en zeer uitgesproken, jum!

[22] Maïsmeel

Maïsmeel is ook wel bekend als masa harina. Het is glutenvrij en gemaakt van, natuurlijk, witte of gele maïs.

• Eiwitgehalte: 6-9%
• Toepassing: tortilla's, cornbread of arepa's. 

Masa harina is maïsmeel dat eerst wordt voorgekookt in kalkwater; nixtamalisatie. Hierdoor wordt het beter verteerbaar, slim hè? Deze bloemsoort dient als basis voor tortilla's en tamales in Mexico. 

Grover mäismeel vind je vooral in de VS, want daar maken ze er cornbread mee. Óf gebruiken ze het als bodemstrooisel. 

[23] Quinoameel

In de Andes is quinoa al duizenden jaren een belangrijke grondstof. Heb je glutenintolerantie, dan is dit een optie voor jou. 

• Eiwitgehalte: 12-15%
• Toepassing: muffins, pannenkoeken en broodverrijking.

Dit eiwritrijke bloem is gemaakt van gemalen quinoa en heeft een licht bittere toon, die bijna aards is. Je mengt het eenvoudig met glutenvrije melen, zodat je een uitgebalanceerd resultaat krijgt.

[24] Boekweitmeel

Als je richting de Slavische landen gaat, dan kom je boekweitmeel steeds vaker tegen. Het is glutenvrij en gemaakt van de boekweitplant en dus geen graan. 

• Eiwitgehalte:11-14%
• Toepassing: blini's, pannenkoeken en galettes.

Boekweit is populair in Polen, Rusland, Oekraïne, maar ook in het Franse Bretagne. De blini's die een trend zijn, maak je met deze meelsoort en beleg je met zure room en kaviaar. In Frankrijk vind je juist hartige crêpes met boekwijt.

[25] Gerstenmeel

Gerstenmeel maak je van gemalen gerst. Dat is glutenvrij, maar bevat wel een verwant eiwit: hordeïne. 

• Eiwitgehalte: 10-12%
• Toepassing: koekjes, pap of broodverrijking.

In de Scandinavische landen, en ook de Baltische staten, wordt gerstmeel veel gebruikt. Het is voedzaam, vezelrijk en het rijst nauwelijks. Deze bloemsoort wordt regelmatig gemengd met tarwemeel, zodat het extra luchtig wordt. Heerlijk als je houdt van rustieke, no-nonsense bakrecepten.

[26] Roggevolkorenbloem

In Duitsland, Denemarken en de Baltische Staten vind je dit donkere bloem. Roggevolkorenbloem is donker, grofgemalen en bevat kiemen en zemelen.

• Eiwitgehalte: 8-10%
• Toepassing: pumpernickel, roggezuurdesem.

In de eerdergenoemde gebruiken ze rogge in zijn meest pure vorm. Het heeft weinig rijsvermogen, maar wel veel smaak, vezels en karakter. Misschien heb je wel eens Pumpernickel of Deense rugbrød gehad? Dát is gemaakt van dit meel!

[27] Teffmeel

Teffmeel maken ze van teffgras, wat het oudste gecultiveerde graan is. Het is glutenvrij, rijk aan calcium, vezels en ijzer.

• Eiwitgehalte: 10-13%, dus hoog voor een glutenvrij meel
• Toepassing: Injera [zuurdesemplatbrood], crackers.

Teffmeel is onmisbaar in de Ethiopische keuken, met de licht zure en aardse smaak. Het bevat een hoge portie resistent zetmeel en is super voedzaam. Ze gebruiken het nu ook in granola's en sportreden, did you know that?

[28] Taro-meel

Deze bloemsoort wordt gemaakt van de taroknol, die in de Polynesische keuken wordt gebruikt. Het is een glutenvrije en zetmeelrijke bloem, die vaak wordt gemengd met kokos- of rijstmeel.

• Eiwitgehalte: 2-4%
• Toepassing: taro-brood, Hawaïaanse poi en pudding.

Wist je dat ze taro ook wel eddo, dasheen of kalo noemen? Taro heeft een lichtzoet smaakprofiel, met een nootachtige ondertoon. Ze stomen de knol in Zuid-Oost-Azië en Polynesië tot pap en maken er zachte, paarse pudding van. 

[29] Sago-meel

Sago-meel is gemaakt van de merg van sagopalmen. Het is afkomstig uit Indonesië, Maleisië en Papoea. 

• Eiwitgehalte: <1%
• Toepassing: sago-pap, vulling en koekjes.

Sago lijkt op tapioca, maar het komt wel van een andere plant. Het is voedzaam, functioneel en glutenvrij. De smaak is neutraal en wordt daardoor grotendeels gebruikt in combinatie met zoete of hartige toppings. 

[30] Bananenmeel 

Bananenmeel, ken je dat? In de Westerse keuken niet zo bekend, want het wordt gemaakt van onrijpe groene bakbananen.

• Eiwitgehalte: 3-5%
• Toepassing: cakes, pannenkoeken en als verdikkingsmiddel.

Deze bloemsoort prijst men de hemel in, vanwege de prebiotische werking. Het is goed voor de darmen, terwijl de smaak neutraal tot licht grassig is. Het is uitermate geschikt voor glutenvrije, paleo bakrecepten én doet het goed in smoothies en energyballs.

[31] Amarantmeel

Amarant is een pseudograan, dat lijkt op quinoa. Het werd al gegeten door de Azteken en Inca's. 

• Eiwitgehalte: 13-15%
• Toepassing: flatbreads, tortilla's en pap.

Amarantbloem is lichtbitter en absorbeert enorm. Hierdoor werkt het goed in combinatie met andere meelsoorten, zodat je meer structuur krijgt. 

[32] Chufameel

Chufameel is gemaakt van aardamandelen, wat dus geen noten zijn. Ze zijn vezelrijk, glutenvrij en lichtzoet van smaak.

• Eiwitgehalte: 5-7%
• Toepassing: Paleo-baksels, energierepen en horchata.

Chufa, ook wel tigernut genoemd, gebruiken ze in Spanje voor horchata. Horchata is een amandelachtig drankje. Deze bloemsoort gebruik je voor bijvoorbeeld glutenvrije koekjes of rawfood-repen, want het mega voedzaam.

[33] Lupinemeel

Lupinebloem is zeer eiwitrijk en glutenvrij, doordat het gemaakt is van lupinebonen. Let op bij allergieën, want het is verwant aan de pinda!

• Eiwitgehalte: 35-40%
• Toepassing: eiwitrijke baksels, crackers en pasta.

Lupinemeel is eigenwijs qua smaak, want het is bitter als je het niet juist gebruikt. Het vormt echter een revolutionair eiwitrijk alternatief voor mensen die plantaardig eten of een keto-lifestyle hebben. 

[34] Kastanjebloem

Kastanjebloem is gemaakt van gedroogde kastanjes. Het is een goede bloemsoort, die uitstekend combineert met honing, chocolade of rozemarijn. 

• Eiwitgehalte: 6-8%
• Toepassing: pannenkoeken (farinata), pasta en cakes.

Het was eeuwenlang een armeluisproduct in de berggebieden van Zuid-Europa, maar nu is het geliefd om de smaak in herfstige desserts. Het smaakprofiel is lichtzoet en aromatisch.

[35] Zonnebloempitbloem

Zonnebloempitmeel is ideaal voor mensen met notenallergie.

• Eiwitgehalte: 40-48%
• Toepassing: hartige crackers, taartbodems en broodvervangers.

De smaak is hartig en mild, terwijl de bloemsoort notenvrij, glutenvrij en vezelrijk is. Let op: het kan groen uitslaan door een natuurlijke reactie met baking soda, maar dat is onschadelijk. 

[36] Kokosbloem

Kokosmeel is een gangmaker onder de mensen die keto- en glutenvrije bloemsoorten gebruiken.

• Eiwitgehalte: 18-20%
• Toepassing: cakes, muffins, paleo-baksels en wraps.

Dit glutenvrije, vezelrijke en zeer absorberende bloem neemt tot drie keer meer vocht op dan tarwebloem. Gebruik het dus met mate en combineer met eieren of yoghurt. 

[37] Pompoenpitbloem

Pompoenpitbloem is gemaakt van ontoliede pompoenpitten. Yes, je leest het goed. Wordt veelal gebruikt in herfstrecepten.

• Eiwitgehalte: 55-60%
• Toepassing: crackers, pannenkoeken en hartig brood.

Pompoenpitmeel is diep groen van kleur. Het is rijk aan mineralen, waaronder zink en magnesium, en heeft een karakteristieke, hartige aardse smaak. 

[38] Lijnzaadbloem

Lijnzaadmeel is een product dat voortkomt uit fijngemalen lijnzaad, bruin of goud. Het zit tjokvol omega 3, bevat veel vezels en lignanen én is gliutenvrij.

• Eiwitgehalte: 32-35%
• Toepassing: bindmiddel [vegan ei], crackers, pancakes of broodverrijking.

Deze voedzame bloemsoort gebruik je waarschijnlijk wel eens vanwege het hoge gehalte omega-3 vetzuren en vezels. Een walhalla voor je gezondheid!

Gebruik dit meel van lijnzaad als eivervanger [1 eetlepel lijnzaadmeel + 3 eetlepels water = 1 ei] of als bindmiddel in vegan en glutenvrije recepten. De licht notige smaak draagt bij aan je crackers, wraps of stevige ontbijtkoeken.

Gebruik het wel vers en koel bewaard, want anders oxideren de vetzuren.

[39] Durumbloem

Durumbloem is géén semolina, maar wel gemaakt van fijngemalen durumtarwe en niet van het gries.

• Eiwitgehalte: 12-14%
• Toepassing: brood met een extra bite, pasta of gnocchi.

Het is de fijngemalen variant van semoline, die we hierboven al benoemden. Door dit proces absorbeert het meer en geeft het je pasta's net iets meer body. Wil je een stevige pizzabodem? This is your time to shine!

[40] Triticalebloem

Triticale is een kruising tussen tarwe en rogge en echt een niche-bloem. 

• Eiwitgehalte: 10-14%
• Toepassing: brood, pancakes en crackers.

Dit hybride graan telen ze in Europa steeds meer, dankzij de toenemende duurzame landbouw. De smaak van rogge met de verwerkbaarheid van tarwe? Sign me up!

[41] Kamutbloem

Kamutbloem is écht een pareltje. Het wordt gemaakt van de oude tarwesoort Kamut en heeft een licht boterige, volle smaak.

• Eiwitgehalte: 13-15%
• Toepassing: koekjes, pasta's en broden.

Khorasan-tarwe is de basis van deze bloemsoort en het is dan ook een goede optie voor mensen die gevoelig zijn voor modernere tarwesoorten.

[42] Emmerbloem

Ook dit is een oude tarwesoort, net als de nummer 41 in de lijst. Het is gemaakt van emmer, een echt oergraan.

• Eiwitgehalte: 12-13%
• Toepassing: platte broden, brood, crackers.

Emmer lijkt op spelt, maar heeft een diepere smaak. Hierdoor gebruik je 'm voor rustieke, robuuste broden die barsten van het karakter. 

[43] Einkornbloem

Einkornbloem, ook wel eenkorn, is de álleroudste tarwesoorten die er bestaat: Triticum monococcum. Say wut?

• Eiwitgehalte: 12-14%, maar zwakke glutenstructuur
• Toepassing: koekjes, flatbread en muffins.

Einkorn is moeilijk bewerkbaar, waardoor het niet veel wordt toegepast. Wil je weten welke bloem je gebruikt voor welke taak in de keuken? Nou, dit bloem met nootachtige smaak is rijk aan antioxidanten en is super geschikt voor al jouw oergraan-baksels.

[44] Groene bananenbloem

In tegenstelling tot de nummer 30 in deze lijst, wordt deze bloemsoort gemaakt van groene, onrijpe dessertbanen. 

• Eiwitgehalte: 3-4%
• Toepassing: wraps, smoothies en verdikkingsmiddel.

Dit groene bananenbloem bevat minder zetmeel dan bananenmeel uit bakbananen. Hierdoor is het met name bezig aan een opmars in de fictional food-industrie. 

[45] Waterkastanjemeel

Waterkastanjemeel is gemaakt van gedroogde waterkastanjes, die groeien in China. De waterkastanje is de knol van een waterplant, die je rauw én gekookt of geroosterd kunt nuttigen.

• Eiwitgehalte: 3-5%
• Toepassing: Aziatische dim-sum of als beslag voor frituurrecepten.

Het unieke aan deze bloemsoort is de knapperige textuur na het frituren. Weet je waar het veel wordt ingezet? In India bij religieuze vastenperiodes, tof toch?

[46] Eikeltjesmeel

Acorn flour, ofwel eikeltjesbloem, is gemaakt van gewassen en gepelde eikels.

• Eiwitgehalte: 6-8%
• Toepassing: Paleo-koekjes, crackers en pannenkoeken.

Wist je dat bloem van eikels in de prehistorie al werd gebruikt? Het is rijk aan antioxidanten en verrassend voedzaam. Enig nadeel is dat het een beetje wrang smaakt...

Hoe gebruik je acorn flour (eikeltjesbloem)?

Bekijk het antwoord

Eikeltjesbloem (acorn flour) gebruik je vooral in combinatie met andere bloemsoorten. Het heeft een nootachtige, licht wrange smaak en is ideaal voor paleo-koekjes, pannenkoeken en crackers. Let op: gebruik het met mate in zoete baksels, tenzij je de wrangheid balanceert met honing of dadels. Combineer het met tarwe-, rijst- of amandelmeel voor een beter bakresultaat.

[47] Peulvruchtenbloem

Peulvruchtenbloem komt in verschillende vormen, want het is afkomstig van de bloemen van linzen, erwten en mungbonen.

• Eiwitgehalte: 20-26%
• Toepassing: falafel, wraps en glutenvrij brood.

Linzenbloem doet het mega goed in Indiase dosas, terwijl bloem van de munbonen optimaal wordt ingezet in Aziatische snacks.

[48] Groentenbloem

Nog zo'n variatiebloem. Groentemeel is afkomstig van onder andere bieten, wortels of de zoete aardappel.

• Eiwitgehalte: 3-6%
• Toepassing: babyvoeding, wraps, kleurmakers in pasta's.

Wil je extra groenten aan een maaltijd toevoegen, maar wil je geen kunstmatige zooi gebruiken? Gebruik bloem afkomstig van groenten en combineer het eventueel met tarwebloem of rijstbloem.

[49] Freekehmeel

Freekehmeel maken ze van onrijpe groene tarwe, die geroosterd is. De smaak is nootachtig en rokerig en de bloemsoort zit tjokvol vezels.

• Eiwitgehalte: 12-14%
• Toepassing: wraps, crackers en brood.

De volle smaak en het relatief hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat het een goede basis is voor hartige bakrecepten. Waar het vandaan komt? Het Midden-Oosten!

[50] Psylliumbloem

Psylliumbloem maken ze van de schil van de psylliumzaadjes, waardoor het nauwelijks eiwit bevat, maar wel veel vezels die oplosbaar zijn!

• Eiwitgehalte: <1%
• Toepassing: bindmiddel, vezelboost en glutenvrij brood.

In glutenvrije recepten kan je deze bloemsoort zeker opnemen. Het bootst de structuur en elasticiteit van bloem met gluten na. Daarbij neem het vocht maximaal op, dus gebruik het slechts in kleine hoeveelheden. Je ziet dit middel met grote regelmaat terug in de gezondheids- en keto-keuken.

[51] Mesquitebloem

Mesquitebloem maken ze van de peulen van de mesquiteboom, die groeit in Zuid-Amerika en specifiek in Noord-Mexico. 

• Eiwitgehalte: 13-17%
• Toepassing:

Met het lichtzoete smaakprofiel, word je aangenaam verrast met tonen van cacao en karamel. Deze bloemsoort is rijk aan calcium, magnesium, eiwitten en vezels. Je ziet mesquite vaak terug als natuurlijke zoetstof in bloemblends. 

[52] Wilde rijstbloem

Wilde rijstbloem maken ze van gemalen wilde rijst. Eigenlijk heel opmerkelijk, want wilde rijst is geen echte rijst. Het is een watergras!

• Eiwitgehalte: 14-16%
• Toepassing: pancakes, glutenvrije mixen en crackers.

Deze bloem van watergras is diep en aards van smaak en heeft een hoog eiwitgehalte. Deze glutenvrije bloemsoort is perfect voor hartige baksels en functionele blends, dus leef je vooral uit!

[53] Chiazaadbloem

Gemalen chiazaad als basis voor je recepten, dat is nog eens een bron van omega-3, vezels en eiwitten! 

• Eiwitgehalte: 20-24%
• Toepassing: ei-vervanger, smoothies en broodverrijking.

Chiazaadbloem is een populair bindmiddel in de vegan keuken en werkt dan ook als ei-vervanger. Door de hoge oliegraad bewaar je het beter wel koel, zodat het niet gaat oxideren.

[54] Zwartebonenbloem

Zwartebonenbloem is glutenvrij, eiwitrijk en super voedzaam.

• Eiwitgehalte: 21-25%
• Toepassing: pannenkoeken, brownies en wraps.

Gedroogde zwarte bonen zijn de basis voor deze bloemsoort. Het is uitermate geschikt voor hartige én verrassed zoete toepassingen, zoals brownies. Je vindt deze bloem vooral in Latijns-Amerika en in vegan baksels, waarbij hoge eiwitgehaltes gewenst zijn.

[55] Perillameel

Perillameel is afkomstig van de perillazaden, die je terugvindt in Korea en Japan. 

• Eiwitgehalte: 15-18%
• Toepassing: crackers, smaakmakers en Japanse koekjes.

Met de kruidige, licht muntachtige smaak doet het je misschien denken aan basilicum. Je vindt perillabloem vaak terug in de Asian Fusion voor unieke smaaktoepassingen.

[56] Hennepmeel

Hennepbloem, wie kent het niet? Het is gemaakt van gemalen hennepzaden en wordt geroemd, vanwege het hoge eiwitgehalte. Daarbij is het glutenvrij én bevat het alle essentiële aminozuren.

• Eiwitgehalte: 30-35%
• Toepassing: proteïnebrood, crackers en smoothies.

De smaak neigt naar nootachtig en soms een beetje grassig. Hennepbloem gebruik je in sportvoeding en baksels als brood.

[57] Pitahayabloem

Als je een beetje into superfoods bent, dan herken je pitahayabloem wel. Deze bloemsoort wordt gemaakt van de knalroze, gevriesdroogde dragonfruit.

• Eiwitgehalte: 4-6%
• Toepassing: kleuraccent in koekjes, smoothies en wraps.

Het wordt veel gebruikt als smaakmaker, want het heeft een zoete, tropische smaak. Daarbij geeft het je gerechten een dieproze tint. Het is niet een bloem die geschikt is als basismeel, maar werkt wel als visuele én nutritionele boost.

[58] Groene erwtmeel

Dit peulvruchtenbloem heeft een aardse smaak, die ook enigszins zoet is. Hoog in eiwitten en vol vezels.

• Eiwitgehalte: 22-25%
• Toepassing: falafel, pannenkoeken en crackers.

Dit bloem op basis van groene erwte is ideaal voor hartige, vegan recepten én glutenvrije bakmixen. 

[59] Jackfruitmeel

Jackfruitbloem maken ze van de onrijpe vrucht van de jackfruitboom. Laag in eiwitten, met een neutrale smaak en een fijne structuur.

• Eiwitgehalte: 1-3%
• Toepassing: wraps, babyvoding en glutenvrije crackers.

Bloem van de jackfruit vind je regelmatig terug in India en Sri Lanka, waar ze het gebruiken in vezelrijke, gezonde bakrecepten.

[60] Okrameel

Okrameel wordt gemaakt van gemalen, gedroogde Okra. De textuur wordt slijmerig bij veel vocht, waardoor het ideaal is voor het binden van stoofschotels en hartige bakprojecten. 

• Eiwitgehalte: 12-14%
• Toepassing: soepverdikker, hartige muffins.

Okra is glutenvrije, zit bomvol vezels en werkt als een natuurlijk bindmiddel. 

[61] Gierstmeel

Gierstmeel is een oude graansoort, die glutenvrij is. Lichtzoet van smaak en ideaal voor voedzame flatbreads.

• Eiwitgehalte: 9-11%
• Toepassing: pap, flatbreads en roti.

Je ziet het met name terug in de Afrikaanse en Indiase keukens. Ook geschikt als vervanger van tarwebloem in koekjes of muffins.

[62] Macameel

Macameel komt van de gedroogde en gemalen macaknol, die je vindt in het Andesgebergte in peru. Maca wordt veel ingezet als superfood, vanwege de toegeschreven hormonale voordelen, maar het kan ook ingezet worden in baksels.

• Eiwitgehalte: 10-14%
• Toepassing: smoothies, zoete koekjes en energierepen.

Macameel is karamelachtig en notig van smaak. Je vindt het in rawfood baksels en het is een welkome aanvulling op andere melen in je recepten. 

[63] Baobabmeel

Zei iemand superfood? Baobab past ook in dit rijtje, net als de maca. Baobabbloem halen ze uit het vruchtvlees van de baobabvrucht, ook wel de apenkopboom genoemd. 

• Eiwitgehalte: 2-5%
• Toepassing: babyvoeding, yoghurt, smoothies en raw treats.

Ze drogen de vruchten en vermalen ze tot poeder. Het bloem heeft een zure, citrusachtige smaak, die voor een fijne verfrissende noot kan zorgen. Baobabbloem heeft een licht bindend vermogen en een fijne korrelstructuur, waardoor het perfect is voor voedzame mengsels. Niet geschikt om als zelfstandig bakmeel te gebruiken.

[64] Breadfruitbloem

Breadfruitmeel is afkomstig van de zetmeelrijke broodvrucht, die je alleen vindt in Polynesië en de Caraïben. Dit glutenvrije bloem is laag in eiwit en vrij neutral, ietwat lichtzoet van smaak.

• Eiwitgehalte: 2-4%
• Toepassing: pannenkoeken, broodvervanger en dumplings.

Breadfruitbloem wordt in eilandkeukens ingezet als basismeel in plaats van tarwebloem, wat hier de go-to bloemsoort is.

[65] Arrowrootmeel

Pffff, nummer 65 op de lijst en we zijn er nóg niet. Arrowrootmeel komt van de wortelstokken van de Maranta Arundinacea-plant en wordt vaak ingezet als alternatief voor het bekende maizena. 

• Eiwitgehalte: <1%
• Toepassing: verdikker in sauzen, puddings en in babyvoeding.

De smaak is neutraal, waar het een effectief bindmiddel is. Licht verteerbaar en heeft een glanzende binding tot gevolg. Het is dus geen bakbloem, maar wel een must-have voor sauzen en custards.

[66] Kojibloem

Koji is een uitkomst van het rijstfermentatieproces, als je er een specifieke aan toevoegt: de Aspergillus oryzae. Komt met nam voor in Japanse fermentaties en heeft een umami-boost.

• Eiwitgehalte: 6-8%
• Toepassing: smaakmaker in zuurdesembrood, baksels en misobrood.

Koji is razend populair onder fermentatiechefs. Het is geen bloem in de klassieke zin, zoals je bovenin de lijst terugvindt. Maar het is zeker wel geschikt als fermentatiecomponent in moderne recepten, die grenzen van het gewone opzoeken.

[67] Boomschorsmeel

Mail van de boomschors, kun je het je voorstellen? Deze bloemsoort wordt tegenwoordig niet meer gebruikt, maar werd vroeger ingezet in tijden van oorlog en hongersnood. Het is gemaakt van de binnenbast van de berkenbomen en dennenbomen.

• Eiwitgehalte: 2-5%
• Toepassing: historisch in pap en als noodbrood.

Meer dus cultureel relevant, dan een tip voor in je voorraadkast. Het is echt een vorm van prehistorische overlevingsvoeding. Soms wordt er wel eens mee geëxperimenteerd in de gastronomische keuken.

[68] Guargom

Guargom is een product afkomstig van de gemalen guarboon. Het is een wit poeder met verdikkende eigenschappen.

• Eiwitgehalte: 4-5%
• Toepassing: bindmiddel in glutenvrije bakmixen, ijs, sauzen en pasta's.

Guargom wordt veelal als stabilisator ingezet en is afkomstig uit Pakistan, Afrika en India. Deze bloemsoort voeg in miniscule hoeveelheden toe aan je baksels, namelijk niet meer dan 0,5-2%. Het heeft een extreem bindende structuur en is ideaal voor glutenvrije bakmixen.

[69] Xanthaangom

Xanthaan is een unieke op de lijst, want dit is een bacterieel fermentatieproduct van de Xanthomonas campestrisbacterie. Hoewel het in de praktijk geen bloem is, werkt het wel als bindmiddel en emulgator. 

• Eiwitgehalte: 1%
• Toepassing: structuurversterkende werking in glutenvrije recepten, desserts en sauzen.

Xanthaanbloem gebruiken chefs in de praktijk vaak met psyllium of guargom, zodat het een luchtig effect teweegbrengt. Een halve theelepel is vaak meer dan genoeg, dus let hier wel op bij het maken van je baksels.

[70] Sojameel

Allereerst mijn excuses, want deze had véél eerder op de lijst moeten staan. Sojabloem is gemaakt van geroosterde, gemalen sojabonen, die een bron van eiwitten zijn. 

• Eiwitgehalte: 35-40%
• Toepassing: broodvervanging, crackers, vleesvervangers en eiwitverrijker.

Deze bloemsoort is mega rijk aan eiwitten, maar wel iets bitter van smaak. Het is afkomstig uit Azië, maar wordt inmiddels overal gebruikt. Sojameel bindt goed en is ideaal als vervanger voor tarwe, behalve als je een soja-allergie hebt natuurlijk. 

[71] Veldbonenmeel

Veldbonenmeel, ook wel fava bean flour, is een opkomende bloemsoort. Deze milde, aardse bloem is eiwitrijk en is perfect in glutenvrije bakmixen.

• Eiwitgehalte: 25-30%
• Toepassing: glutenvrije brood, vleesvervangers en pancakes.

Geeft een fijne structuur aan plantbased recepten en is ideaal voor iedereen die soja wil vermijden.

[72] Cactusmeel

Cactusmeel is afkomstig van de gedroogde nopal, ook wel prickly pear cactus. Vezelrijk, vrij van gluten en met name toegepast in, no surprise, de Mexicaanse keuken.

• Eiwitgehalte: 3-5%
• Toepassing: tortilla's, wraps en detox sandwiches.

Cactusmeel bevat veel calcium en is lekker in combinatie met maïsmeel in je tortillarecept. het is een beetje een nichebloem, maar wel functioneel.

[73] Mochiko 

Mochiko is Japans keelrijstbloem dat gemaakt wordt van de zogenaamde glutinous rice, kleefrijst dus. 

• Eiwitgehalte: 6-7%
• Toepassing: mochi, dumplingdeeg en Japanse cakes.

Je vindt deze bloemsoort in mochi en het wordt dan ook met name in Japan toegepast.

[74] Urad dal bloem

Urad dal bloem, say wut?, wordt gemaakt van zwarte linzen, die we ook wel urad bonen noemen. Ze mengen het bij voorkeur met rijstmeel, zodat het effectief wordt ingezet in dosa en idli.

• Eiwitgehalte: 25-28%
• Toepassing: dosa, pap, idli en glutenvrije hartige pancakes.

Deze bloemsoort vindt zijn herkomst in India en wordt veel gebruik in Zuid-Indiase gerechten. 

[75] Vital wheat gluten

Oke, you've got me. Dit is officieel geen bloem, maar een extract van tarwebloem. We noemen het ook wel puur glutenpoeder.

• Eiwitgehalte: 70-80%
• Toepassing: seitan, brooddeeg, versterker glutenvrij brood.

Het wordt wereldwijd gebruikt in industriële bakkerijen, waar het met name wordt verwerkt in andere bloemsoorten om het eiwitgehalte en rijsvermogen te versterken.

[76] Instant flour

Instant flour is niets meer dan voorgegaard superfijne bloem. 

• Eiwitgehalte: 8-9%
• Toepassing: gravy, roux en als bindmiddel voor sauzen.

Het voorkomt klonten en is ideaal bij super snelle bereidingen. Speciaal ontworpen voor directe binding in sauzen en een goede roux. 

[77] Wheat starch

Tarwezetmeel is het zetmeelrijke deel van tarwe, maar dan zonder het gluteneiwit.

• Eiwitgehalte: <1%
• Toepassing: sauzen, soepen, transparante deegsoorten en in dumplings.

Wheat starch gebruikt men wereldwijd als verdikker of in Aziatische dumplings.

[78] Krekelmeel

Insectenmeel is in opkomst en ik zal je een goede reden geven waarom. Het is namelijk super eiwitrijk!

• Eiwitgehalte: 60-70%
• Toepassing: energierepen, sportkoekjes, eiwitrepen.

Krekelbloem maak je door krekels te vermalen. Echt een nichebloem, maar wel toekomstbestending. Tot nu toe vooral in de VS een ding, maar Nederland staat op een goede tweede plaats.

[79] Algenbloem

Wist je dat je ook bloem kunt maken van algen? Nou, dan weet je het nu! Boordevol eiwitten, antioxidanten en mineralen.

• Eiwitgehalte: 55-65%
• Toepassing: smoothies, sportrepen, crackers en proteïnebrood.

Gemaakt van het poeder van spirulina-algen en wordt met name toegepast in functionele voedingsmiddelen. 

[80] Waterlinzenbloem

Deze bloemsoort noemen ze ook wel duckweed flour; het wordt gemaakt van waterlinzen. Het is rijk aan plantaardige eiwitten en wordt duurzaam geteeld.

• Eiwitgehalte: 40-50%
• Toepassing: sportrepen, crackers en eiwitverrijking.

Je vindt deze bloemsoort vooral in de innovatieve teelt in Europa en Amerika, dus het is nog niet mainstream.

[81] Avocadopitmeel

Je raadt het al, deze bloemsoort is gemaakt van fijngemalen avocadozaden. Zit tjokvol antioxidanten en vezels, maar is echt nog zeer niche. 

• Eiwitgehalte: 5-8%
• Toepassing: paleo koeken, muffins en smoothies.

Vindt z'n oorsprong in Zuid-Amerika, maar wordt ook in de VS steeds vaker gemaakt. 

[82] Havermeel

Net als sojameel had havermeel veel hoger op de lijst moeten staan, want ik houd van deze meelsoort! Gemaakt van gemalen havervlokken en is van nature glutenvrij, tenzij het tijdens het verwerkingsproces wordt besmet natuurlijk.

• Eiwitgehalte: 13-15%
• Toepassing: muffins, pancakes, sportrepen, koekjes en glutenvrije mixen.

Haverbloem is rijk aan beta-glucanen, wat een type oplosbare vezel is. Dit stofje geeft een positieve invloed op je cholesterol en bloedsuikerspiegel. De smaak van haverbloem is zacht en lichtzoet en het zorgt voor een smeuïge structuur in je baksels.

Door het gebrek aan gluten combineer je het met psylliumvezels of een ei voor extra stevigheid. 

[83] Lotuswortelmeel

Wow, we zijn eindelijk aangekomen bij de hekkensluiter. Lotuswortelmeel is gemaakt van gemalen, gedroogde lotuswortel en is glutenvrij. 

• Eiwitgehalte: 1-3%
• Toepassing: Soepverdikker, puddings en koekjes.

Deze bloemsoort heeft een natuurlijke bindkracht, maar heeft wel een licht slijmerige binding. In Azië gebruiken ze dit ingrediënt medicinaal in herstellende pap of desserts. Het is verrassend voedzaam, maar wel delicaat.

[!!] Kastoorbloemmeel

Niet de nummer 84 op de lijst, maar een waarschuwing. Niet alle bloemsoorten zijn geschikt voor menselijke consumptie. Kastoorbloem is een bijproduct van olieproductie en kan giftig zijn vanwege de ricine. Het wordt uitsluitend toegepast in meststoffen en veevoer.

Moderne bloem blends en mengvormen

Naast de traditionele bloemvormen, heb je ook nog blends en bijzondere categorieën. In de moderne bakkerij wordt er steeds vaker gemengd, maar ook thuis kan je rustig aan het experimenteren gaan. Je koopt ze niet standaard in de lokale supermarkt, dus je moet zelf aan de slag met doelbewuste combi's:

• Glutenvrije bakmixen bevatten vaak rijstbloem, maïsbloem, amandelmeel, tapioca en xanthaangom.
• Koolhydraatarme bloemsoorten? Say no more! Hier komen zonnebloempitmeel, kokosmeel en pompoenpitmeel om de hoek kijken. Ook zijn amandelmeel en lijnzaadmeel een goede optie!
• Gefermenteerde meelsoorten benoemden we al even. Dit is voornamelijk gefermenteerd rijstmeel uit India.
• Tarwebloem + rogge gebruik je voor robuust brood met betere rijstijden.
• Spelt + boekweit is glutenvriendelijk, nootachtig en heerlijk voedzaam.
• Zeeuwse bloem + amandelmeel gebruik je als je brosse, luxe koekjes wilt bakken.
• Semola + tipo 00 is ideaal voor stevig én luchtig pizzadeeg.

Waarom gebruik je zuurdesem of gefermenteerde bloem?

Bekijk het antwoord

Zuurdesem verbetert de verteerbaarheid, verlengt de houdbaarheid en geeft je brood een diepe, complexe smaak. Fermentatie helpt ook bij de opname van mineralen. Gefermenteerde bloemsoorten zoals dosa-deeg of injera zijn populair in traditionele keukens.

Hoe meng je zelf bloemsoorten voor een recept?

Bekijk het antwoord

Combineer op basis van structuur, vezelgehalte en vochtopname. Voor luchtige koekjes: Zeeuwse bloem + amandelmeel. Voor voedzaam brood: volkoren tarwe + sorghum. Begin met 60/40-mix en pas op gevoel aan.

Tip voor bloemsoorten mengen

Blends van bloem stem je af op het vochtgehalte én de bakmethode. Als je luchtigheid wilt bereiken, maar ook een voedende creatie wilt maken, dan is het verstandig om tipo 1 te mengen met kastanjemeel. Wil je juist een bite met extra vezels? Ga dan voor volkorentarwe in combinatie met sorghum of fonio. 

Koolhydraatarme bloemsoorten - aandachtspuntje

Let op: meelsoorten als kokosmeel, lijnzaadmeel, etc, zijn bijna nooit 1-op-1 vervangers voor tarwebloemsoorten. Je moet de verhoudingen van je deegwaren aanpassen en experimenteren met de hoeveelheid water en/of eieren die je toevoegt. In recepten voegt men ook regelmatig roomkaas of psylliumvezels toe om de juiste consistentie te waarborgen. 

Wat is de beste bloem voor keto brood of crackers?

Bekijk het antwoord

Kokosmeel, amandelmeel, zonnebloempitmeel, pompoenpitmeel en lijnzaadbloem zijn ideaal voor keto recepten. Ze zijn laag in koolhydraten en vezelrijk. Combineer ze met eieren of psyllium voor een stevige structuur.

Hoe vervang je tarwebloem in een glutenvrij recept?

Bekijk het antwoord

Gebruik een mix van glutenvrije bloemsoorten zoals rijstmeel, maïsmeel, tapioca, amandelmeel en psylliumvezels. Afhankelijk van het recept kies je voor een lichtere of vezelrijkere variant. Let op: pas vocht en rijsmiddel aan.

Gefermenteerde bloemsoorten werken als smaakversterker

Vroeger werden gefermenteerde soorten bloem veelvuldig toegepast. Door het fermentatieproces wordt de bloem beter verteerbaar, voegt het complexe smaaklagen toe én verhoogt het de hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder B-vitamines.

Wat zijn de verschillende soorten fermantatie?

• Sourdough starters, ah ja, de bekende zuurdesemstarter. Millennials gaan hier momenteel helemaal los op en als millennial kan ik je vertellen, dat dit geen vooroordeel is. De zuurdesem starters zijn op basis van tarwe, rogge, boekweit of spelt. De fermentatie wordt in gang gezet door wilde gisteren en melkzuurbacteriën, waardoor je een lichtzure smaak krijgt.
• Gefermenteerd rijstmeel, daar hebben we 'm alwéér. Voor het overgrote deel gebruikt in dosa, idli en appam (Zuid-India). Door rijst en linzen te fermenteren en het vervolgens stoomt of bakt, krijg je een sponzige structuur die luchtig is. En dat alles zonder bakpoeder.
• Gefermenteerde cassave, die ze nuttigen in West- en Centraal-Afrika in de vorm van gari, fufu of chikwangue. Het heeft een lichtzuur smaakprofiel, is papperig en elastisch. Ze verwerken het in flatbread of dikke pap.
• Oergranen in zuurdesemvorm. Denk aan fonio, teffmeel en surghum, die we hierboven hebben behandeld. Het geeft een funky, nootachtige smaak, die zorgt voor een betere opname van mineralen. Het wordt gecombineerd met lokale gistculturen en is licht verteerbaar.

Wat is teffmeel en waarvoor gebruik je het?

Bekijk het antwoord

Teffmeel is een glutenvrije bloem gemaakt van het Ethiopische teffgras. Het heeft een licht zure, nootachtige smaak en wordt gebruikt voor injera (zuurdesemplatbrood) en crackers. Teff is rijk aan ijzer, calcium en vezels.

Is bananenmeel gezond?

Bekijk het antwoord

Ja. Bananenmeel (gemaakt van groene bakbananen) is glutenvrij, bevat resistent zetmeel (prebiotisch), en is goed voor je darmen. Het is een fijne vervanger voor tarwe in paleo-recepten, pannenkoeken of smoothies.

Wat is het verschil tussen amarantmeel en quinoameel?

Bekijk het antwoord

Beide zijn glutenvrije pseudo-granen met een hoog eiwitgehalte. Quinoa heeft een aardse, licht bittere smaak; amarant is bitterder en meer absorberend. Amarant wordt vaak gemengd met andere

Wat zijn de trends in de wereld van bloem?

1. Darmgezondheid. Consumenten zijn steeds veeleisender en geïnteresseerd in producten die ons microbioom boosten. Gefermenteerde bloemsoorten, zoals zuurdesem en gefermenteerd rijstmeel, worden dan ook steeds populairder. De positieve effecten op de spijsvertering zijn alleen geen geheim meer. Combineer de juiste bloemsoort met pre- en probiotica en voila, je bent klaar voor de dag.
2. Lokale en duurzame bloemsoorten. De molen draait overuren, want we zoeken transparantie en kiezen voor lokaal. Lokaal geteeld graan en oude graanrassen zijn sterk in trek.
3. Plantaardige en glutenvrije alternatieven. Een paar jaar geleden was dit níet te doen in de wereld van bloem en ik kan het weten. Mijn allergieën waren de laatste jaren zeer hevig, maar doordat er nu meer keuze is, kan ik mijn lol niet op. Amandelmeel, kokos, boekweit, maak het thuis of koop het lokaal. No problemo!

Wil je nou weten waar je de beste bloemsoorten koopt? Bij MODDIAMO natuurlijk!

Veelgestelde vragen over bloemsoorten

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Bekijk het antwoord

Bloem is fijner gemalen dan meel en bevat meestal geen zemelen of kiem, waardoor het lichter van kleur is. Meel is grover, bevat meer vezels en geeft meer smaak en voedingswaarde aan je baksels.

Wat betekent ‘sterke’ bloem?

Bekijk het antwoord

Sterke bloem bevat veel eiwitten (12-14%) en vormt meer gluten. Ideaal voor recepten met lange rijstijden zoals brioche, zuurdesem of pizza.

Is glutenvrije bloem altijd gezonder?

Bekijk het antwoord

Niet per se. Glutenvrije bloemsoorten missen de glutenstructuur en moeten vaak worden gemengd met bindmiddelen. Sommige soorten (zoals kokos- of amandelmeel) zijn vezelrijk, maar dat maakt ze niet automatisch ‘gezonder’.

Wat is de beste bloem voor koekjes?

Bekijk het antwoord

Voor brosse koekjes kies je een bloem met laag eiwitgehalte, zoals Zeeuwse bloem of zelfrijzend bakmeel. Deze zorgen voor een fijne, kruimelige textuur.

Hoe bewaar je bloem het beste?

Bekijk het antwoord

Bewaar bloem koel, droog en luchtdicht, liefst in een donkere kast. Volkorenmeel en notenmeel bewaar je idealiter in de koelkast of vriezer vanwege het vetgehalte.