Koekjes bakken bloem [1 kilo]

Het kiezen van de juiste bloem voor koekjes bakken is belangrijker dan de meeste mensen denken. De structuur, brosheid en smaak van je koekje wordt bepaald door de technische eigenschappen van de bloemsoort. 

Koekjes bakken met bloem op patisserieniveau

Ga je serieus aan de slag met koekjes bakken met bloem, dan moet je wel de juiste bloemsoort hebben. Deze gespecialiseerde kilo koekjesbloem is exact afgestemd op het maken van zanddeeg, brosse koeken, sablés en luxe taartdegen. 

De zeer lage glutenactiviteit voorkomt dat er een elastisch brooddeeg ontstaat. Hiervoor in de plaats krijg je een fijn kruimelend, krokant eindresultaat, zoals je dat kent uit de Franse en Italiaanse patisserie. 

Supermarktmeel? Daar doen wij niet aan. Dit is voor jou als je de controle wilt over textuur, beet en bakresultaat. 

Relevant: welke bloem gebruik je waarvoor?

Waarom deze bloem technisch perfect is voor koekjes

Deze bloemsoort is geanalyseerd op professionele bakparameters:

• W-waarde: 100-120 is ideaal voor koekjes en frolle
• P/L-verhouding: 0,38-0,42 voor de perfecte balans tussen stevigheid en broosheid
• Eiwit: 10,9% voor structuur zonder taaiheid
• Asgehalte: lager dan 0,55% voor een lichte kleur en fijne smaak
• Falling number: boven 250, stabiele enzymwerking
• Type 00 zachte tarwebloem
• Geen toegevoegde rijsmiddelen
• Geen enzymatische agressie
• Volledig vrij van mycotoxinen binnen de EU-normen

In de praktijk betekent dit dat je koekjes niet uitlopen, niet taai worden en mooi bros afbakken.

Voor welke toepassingen is koekjesbloem perfect geschikt?

• Klassieke boterkoekjes
• Shortbread
• Sablés
• Tartelettes
• Taartbodems
• Italiaanse frolle
• Patisserie-degen met laag glutenprofiel

Deze bloemsoort is niet geschikt voor brood, pizza of luchtige cakes. Het is puur ontwikkeld voor koekjes- en korstdeeg.

Relevant: Wat is de W-waarde van bloem? Uitleg + tabel.

Koekjes bakken met bloem, boter en suiker: wat je krijgt met deze bloem

High-end patisserie heeft een lage W-waarde en hierdoor krijg je structuurbeheersing via bloemkwaliteit. Dit brengt je het volgende:

• geen taaie koekjes
• een lekker bros koekje na het afkoelen
• je deeg blijft in topvorm
• een schone breuk bij het breken van je koekje
• een niet al te overheersende suikersmaak
• dominante botersmaak

Ingrediënten en voedingswaarden

Ingrediënten: zachte tarwebloem type 00. Allergenen: gluten, kan sporen bevatten van soja, ei, melk en sesam

• Energie: 1451 kJ / 342 kcal
• Vetten: 1,2 g waarvan verzadigd 0,2 g
• Koolhydraten: 70,4 g waarvan suikers 2,1 g
• Vezels: 3,0 g
• Eiwitten: 10,9 g
• Zout: 0 g

Wat is het verschil tussen koekjesbloem en patentbloem?

Koekjesbloem heeft een veel lagere w-waarde dan patentbloem. Doordat patentbloem is gemaakt voor luchtige structuren als cake en brood, kun je het niet gebruiken voor koekjes, want dan worden ze snel taai. Deze kilo koekjesbloem behoud je exact de juiste kruimelige textuur. 

Koekjes bakken zonder zelfrijzende bloem: waarom professionals dat doen

De Dolci e Frolle van Molino Pasini bevat geen rijsmiddel en dat is bewust gedaan. Hierdoor houd jij de volledige controle over structuur, spreiding, brosheid en smaakontwikkeling. Als je zelfrijzende bloem gebruikt, dan heb je vaak een plat, brokkelend resultaat en dat is onvoorstelbaar. Met deze Italiaanse topbloem heb je dat niet. 

Waarom MODDIAMO deze koekjesbloem verkoopt

MODDIAMO importeert Molino Pasini eigenhandig uit Italië, omdat dit een professioneel product is, dat enkel door professionele (thuis)bakkers wordt gebruikt. Geen marketingmeel, geen compromis in bulk, maar een weloverwogen keuze.

Deze keuze is gebaseerd op technische prestaties, smaakneutraliteit, textuurbeheersing en consistentie per batch. Dit is exact de bloem die je wilt als je thuis bakt op topniveau.

Bestel nu jouw bloem voor koekjes bakken. Wil je het verschil proeven tussen standaard bloem en echte parisseriestructuur? Dan is dit jouw basis. Bestel vandaag en bak koekjes met de precisie van een ambachtelijke bakker.